法式乡村面包 / 健康吃出来

这款法式乡村面包采用了黑麦酸面团，外脆内软，很适合配餐。配方来自《专业烘焙》。黑麦粉是在上海的城市超市买的（网上有售，非黑裸麦预拌粉），发酵藤篮是请朋友从日本买的。没有发酵藤篮也没关系，可以用自家的圆形小篮子，表面洒足量的粉，或垫个软布巾。制作过程见图，此配方适用于直径19CM的发酵藤篮一个。
法式乡村面包

原料：
黑麦酸面团：黑麦粉50克、温水50克、新鲜酵母0.75克。
面团：黑麦酸面团50克、高筋面粉200克、黑麦粉50克、盐5克、新鲜酵母3.75克、水162.5克、猪油5克。

法式乡村面包

做法：
法式乡村面包

法式乡村面包(2)

小贴士：
1、烤焙过程中需要蒸汽，没有蒸汽烤箱怎么办呢？
（1）如果你的烤箱门的密封性好，可以找一些石子放在烤盘上送入烤箱，提前至少半小时开始预热烤箱。开始烤焙时，往石子上倒些热水，立即会有大量蒸汽产生。
（2）如果你的烤箱门的密封性不好，蒸汽会从门缝处跑走，可以事先往面包表面喷水。
不建议直接往烤箱壁和加热管上喷水，对烤箱的损伤太大。
法式乡村面包

法式乡村面包(3)

2、现在天气变冷了，基础发酵还比较容易，放在暖气边或被窝里都可以，已经整好形的面包，最后发酵的环境如何保证呢？如果你的烤箱有38度左右的低温是最好的，如果跟我的烤箱一样最低100度怎么办呢？
（1）方法一是老办法，放在烤箱或微波炉里，利用它们相对封闭的特性，同时放碗热水。这方法的缺点是在温度过低的情况下，相对封闭的环境中温度也不能保持很久（毕竟它们都是有孔的），为了保证发酵的顺利进行，需要勤换水，这样容易造成环境湿度过大，影响面包皮。
（2）方法二：把装了整好形的面包的烤盘放在家里暖和的地方，外面套一个大塑料袋（塑料袋不要直接接触面包表皮），再放一碗热水，将塑料袋的口扎好。
（3）方法三：找一个密封性好的能摆下烤盘的大盒子（比如盛海鲜的泡沫箱），将烤盘放进去，同时放碗热水，盖好盒盖。
目前我使用的是后两种方法，有时候还会在方法三的盒子里放一个温度不算很高的热水袋，效果是很不错的
法式乡村面包

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