香橙果酱的做法

香橙果酱和别的果酱比起来，步骤更繁琐一些，不过这也是它美味的来源。英国人很爱橙子酱，尤其喜欢用苦橙（seville orange）。这种橙子又苦又酸，当水果吃难以下咽，做成果酱却是苦香浓郁风味独特。只是苦橙有季节性，每年只有很短的时间上市，所以我做的橙子酱大都是用普通香橙。香橙酱虽不像苦橙的味道那么浓郁，但是酸甜适口，清香宜人，也是很讨人喜欢的。早上烤片土司，薄薄地抹上一层黄油，挖一大勺香橙酱叠上去，简单的早餐也能带来满满的幸福感。

香橙果酱的做法

原料：橙子10个约1.5kg，柠檬3个，白砂糖1-1.2kg，清水总共约2.2l

做法：

1. 在橙子上划十字划痕，将橙子皮分四份剥下来，橙子果肉切大块待用

2. 将橙子皮焯水，水开后煮2、3分钟即可，捞出冲凉沥干

3. 拿一个不锈钢勺子，将煮过的橙子皮里面的白瓤刮掉一部分，不要刮得太干净。然后切丝待用

4. 将柠檬皮用削皮刀削下来，切成细丝，柠檬果肉切半待用

5. 将橙子果肉放入搅拌机，倒500ml清水，高速打成果桨

6. 找一个漏筛套上纱布袋，下面放一个大碗，将果浆倒入纱布袋，分离果汁和果渣

7. 把装果渣的纱布袋子扎起来，和果汁一起放进深锅里，倒入1.7L清水，把橙皮丝也倒进去

8. 柠檬皮丝倒进去，把柠檬汁也挤到锅里

9. 将锅里的混合物放在冰箱浸泡半天或是隔夜

10. 泡好后把锅放在炉灶上，大火煮开后转小火，盖上盖子煮30-60分钟，至橙皮丝完全煮软

11. 捞出装果渣的纱布袋，凉至不烫手后用手挤压，尽量把果渣挤干

12. 加入白砂糖，大火煮开后，继续煮约半小时，保持滚沸状态

13. 将准备用来装果酱的瓶子、瓶盖和夹子等工具洗净，全部放在大锅里加没过瓶子的开水，小火煮15分钟消毒。瓶底不要直接接触锅底，可用蒸架隔开烘焙食谱

14. 有温度计的话用温度计测量，当温度达到105度即可关火。若没有温度计，就提前把一个盘子冰在冰箱冷冻室，取一小勺果酱滴在冰凉的盘子上，稍等片刻能够凝结即可

15. 煮好的果酱撇去浮沫，将煮过的瓶子用夹子夹出来沥干水，趁热灌入果酱，距离瓶口一公分处时停下，盖上瓶盖轻轻拧紧

16. 在一个大的深锅底部铺上一块干净毛巾，把装好瓶的果酱放进去，注入开水没过瓶子顶部，中火煮约15分钟即可

17. 取出果酱，稍凉之后再次拧紧瓶盖，把瓶子倒置过来

18. 等果酱冷却至微温的时候，再把瓶子正过来，彻底冷却即可。放在阴凉避光处保存，未开瓶时可以保质一年，开瓶后需冷藏

Tips：

1. 在剥橙子皮以及刮白瓤的时候小心一些，尽量保持橙皮完整，方便切丝

2. 白瓤别刮得太干净，一点苦味都没有的橙子果酱味道会过于平淡

3. 橙皮切丝可粗可细，全凭个人喜好

4. 柠檬不是一定要加的，只用橙子也可以

5. 把橙皮和果渣一起浸泡在果汁中，有助于橙皮的软化，以及果胶的析出

6. 加入水和糖的量都影响到最后果酱是否能成功凝结，请勿随意增减

7. 煮果酱时用大一点深一点的锅，防止溢锅

8. 用盘子测试果酱是否到达凝结点时一定要先关火，防止煮过头。若不能凝结就开火再煮5分钟再测试，直到可以凝结

9. 最后将果酱装瓶后先趁热倒转瓶子，等凉至温热再正回来，可以使橙皮在果酱中分布均匀

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