基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine) / 健康吃出来

基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

材料：
标准派皮一份：低粉230g，盐1/4小匙，黄油100g，猪油50g，冷水酌情加。
馅料：中等大小鸡蛋5只，奶油200ml，cottage cheese50g，培根300g，胡椒、盐适量。
[5] [6]

基础洛林蛋乳糕（Quiche Lorraine）

标准派皮的做法：
1、冷冻猪油、黄油切小块，加入到筛好的面粉中，用两把叉子交替搅拌，成块状；
2、酌情加入2大匙冰水，快速揉成面团，放入冰箱冷藏1个小时；
3、休息好的面团拿出来略揉搓，擀开成薄片，铺入较深的派盘，切掉边角；
基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

[5] [6]

基础洛林蛋乳糕（Quiche Lorraine）(2)

4、用叉子叉些小孔，铺好烤纸放上黄豆，放入烤箱180度烤约10分钟，至拿出时面皮略微变色，拿掉豆子；
5、刷些蛋液，再入烤箱烤约5分钟，至派皮金黄。
基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

[5] [6]

基础洛林蛋乳糕（Quiche Lorraine）(3)

馅料的做法：
1、平底锅不放油，略微烧热后转小火，放入培根，煎出油份，至两面变色，放在吸油纸上吸去多余油分，切碎待用；
2、鸡蛋与奶油加入黑胡椒和少许盐，打散，倒入烤好的派皮中；
3、均匀铺上培根和乳酪，入烤箱180度烤30-40分钟，至馅料成固体，表面呈金黄色。
基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

[5] [6]

基础洛林蛋乳糕（Quiche Lorraine）(4)

切块吃，配红茶，好吃。
基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

[5] [6]

基础洛林蛋乳糕（Quiche Lorraine）(5)

小贴士：
我的标准派皮是从一本专门做派的书上看来的。和酥脆派皮比起来，理论上只是按比例增加了黄油的分量，减少了水的用量。而实际效果则是标准派皮要更酥一些，脆的感觉却少了很多。
图中可以看到我买的培根是猪腿部分的肉，并不是五花培根，所以油要比五花培根少很多很多。建议大家也都买瘦肉，并且不要省略吸油的动作奶酪奶油都富含油质，所以一定不可再让肉类带油咯，健康最重要嘛。煎肉的过程，火候要注意。虽然本身培根煎得酥脆是很好吃的，但是由于后面还有跟蛋奶一起烘烤的步骤，所以还会吸回部分水分。如果一开始煎得过干，后面又泡水，实在会影响口感。而因为培根本身咸味很重，所以千万要少放盐哦。
其他注意事项也想不起来什么。那祝大家好胃口啵~
基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)

基础洛林蛋乳糕(Quiche Lorraine)