清热去火的美味皮蛋瘦肉粥 / 健康吃出来

七月的天气是越来越闷热了，潮乎乎的总让人提不起食欲，这时候熬上一锅能清热去火、味美香糯的粥来滋

养一下肠胃，最是合适不过。皮蛋瘦肉粥大概是粥界最具盛名的一款经典之作，不仅香浓可口，而且粥中的皮蛋

因其性凉还具有清热去火的功效，特别适合天热上火时来食用。炎炎夏日，没胃口的时候就熬一锅吧：）

要熬出美味皮蛋瘦肉粥的三个关键：

一、大米和糯米的比例是4:1，这样熬出的粥口感才香滑黏糯

二、熬粥时在米中加入少许油拌匀，能使米粒在短时间内煮至开花，口感更香滑

三、要等水开后再下米，水量要一次加够，不要中途加水或停火

清热去火的美味皮蛋瘦肉粥

现在的天气也很适合腌五香咸鸡蛋，而且搭配着咸蛋一起喝粥会更加美味哦，大概三周左右的时间带着五香

味儿，绵沙流油的咸鸡蛋就能腌好。小吃的做法

先把500克鸡蛋洗净晾干后放入玻璃罐中，倒入12克高度白酒，因为酒可加速使盐渗透入蛋中快速出油。接

着将花椒15粒、八角2个、桂皮1块、姜2片、水600克一起放入锅中，水开后转小火煮40分钟后捞出香料，放100

克粗盐煮至溶化，接着晾凉后倒入玻璃罐中，水量一定要没过鸡蛋不够可加少许凉开水，盖上盖子密封放置阴凉

通风处。腌制时间：夏季约20天，春秋季约30天，冬季约40天。食用时用干净筷子夹出鸡蛋洗净，放入锅中水开

后煮10―12分钟，可用拇指、食指和中指竖着捏住蛋顺时针旋转一下，蛋能快速旋转就说明熟了。注意腌制时不

要使用金属容器，因为高浓度的盐水会腐蚀金属，使腌好的咸蛋有金属味。腌制咸鸡蛋的香料盐水，大概是每

400克水约放100克粗盐，此香料盐水也可腌制鸭蛋

清热去火的美味皮蛋瘦肉粥

主食材：大米120克，圆粒糯米30克，瘦肉100克，皮蛋1个，植物油1/2小勺，水1450克
腌肉料：植物油1/4小勺，黄酒1小勺，姜丝3克
调味料：盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，姜末1/2小勺，香葱5克，白胡椒粉1小撮
参考份量：4碗

将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟（图1）

接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅（图2）

水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫（图3）

清热去火的美味皮蛋瘦肉粥

将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤（图4）

用擀面杖将浸泡过的米擀碎（图5）

在米里加入1/2小勺植物油拌匀（图6）

和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中（图7），小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底

清热去火的美味皮蛋瘦肉粥

起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入（图8）

拌匀即可食用（图9）

清热去火的美味皮蛋瘦肉粥