教你怎样做江南咸豆浆

都说江南人喜欢吃甜的，在炒菜的时候都喜欢放点糖，这让北方人很是受不了。但是有点搞笑的是南方人喜欢吃咸粽子，北方人喜欢甜粽子的居多，而说到豆浆，北方人大多是喜欢甜豆浆，南方人也吃甜豆浆，但是大家最喜欢的还是咸豆浆。这就是南北饮食的差异，没有必要说哪个好吃，哪个不好吃，只是饮食习惯不同而已。但是北方人对咸豆浆难以接受大多数是自己凭空想像了一下咸豆浆的味道，马上得出结论，这味道肯定很难接受。其实江南人的咸豆浆不是加了盐的咸豆浆，要是让我喝一碗加盐的豆浆我也会觉得难以下咽啊！江南人的豆浆那可是有丰富配料的，但是肯定少不了最经典的三样东西：油条，榨菜和鲜酱油，其他的配料可以自己放。

寒冷的冬季的早上，来到小吃店，来上一蒸笼小汤包或者是小笼包，煎饺什么的，店小二马上会问，吃什么豆浆？大多数人马上会说，咸的。只见小二拿起一个碗，里面早已放入了各种佐料，迅速从一个大桶里舀出一勺滚烫的豆浆，高高地举起冲到碗里，不多不少，正好一碗。这时找个座位便可以慢慢享受了。吃着小包子，喝口豆浆，那个美味啊，最主要的是胃里那个舒坦啊，热乎啊，还会怕冷？！

原料：黄豆100克水900克

调料: 酱油榨菜油条葱花

做法

1.黄豆浸泡12个小时；

2.黄豆和水的比例至少在1:6,分三次把黄豆打成浆，过滤到高压锅里；

3.滤出的豆渣不要扔掉，可以做成馒头；

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4.把豆浆煮开，豆浆涨起来时开小火，开盖煮8分钟，要小心溢锅；

5.在碗里加入适量的榨菜，油条，鲜酱油和葱花；

6.冲上煮沸的豆浆即可。

教你怎样做江南咸豆浆

要点：

1.打豆浆的时候黄豆和水的比例至少在1比6，否则豆浆太浓了，如果有豆浆机那就更方便了，用搅拌机的话，如果搅拌机不是很大，那么就要把黄豆分次加水打浆，每次加水到8分满左右；

2.煮豆浆千万不可用小锅，因为豆浆沸腾后会马上涨起来很快会溢出来，所以一定要选择锅身比较高的锅子比如高压锅就不错；

3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了。正确的方法是，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热，此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失豆浆沸腾经过 5～10分钟这时的豆浆就彻底煮熟了。

教你怎样做江南咸豆浆

江南咸豆浆做法图解_教你怎样做江南咸豆浆

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