四川火锅底料做法_水煮牛肉做法

四川火锅底料做法_水煮牛肉做法

原料：牛里脊300g，豆芽150g，自制麻辣底料（或郫县豆瓣）3大勺，牛肉高汤（或清水）350ml，蒜头4瓣，姜一小块，葱2根，花椒一大勺，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小勺，淀粉一大勺，白胡椒适量，香菜适量

做法：

  1. 牛里脊洗净后逆纹切片，放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味，姜蒜剁茸，葱切葱花待用
  2. 将豆芽洗净后焯水，沥干后放入食盆待用
  3. 在锅里放少许底油炒香花椒，出香味后将花椒捞出来待用
  4. 继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料，略爆出香味
  5. 下高汤或清水大火煮开，此时可以尝尝味道，若觉得不够咸就加点盐
  6. 用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散
  7. 等汤再次煮沸后立即离火，连汤带肉浇到豆芽上
  8. 将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面，在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面
  9. 再用小锅烧热两大勺油，油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声，喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可

Tips：

  1. 用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多，熬一次底料可以吃很多次水煮肉，还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等
  2. 牛肉要嫩，最好选里脊，后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点
  3. 炒花椒时注意不要炒糊了，炒出香味即可
  4. 牛肉片下锅后不要立即滑散，稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开，避免脱浆
  5. 牛肉不要久煮，汤沸即可
  6. 底料本身就很辣，所以我没再加干辣椒，菜里虽看不到辣椒，但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒，最后淋油前再放上辣椒面

如何自制火锅底料_四川火锅底料做法_水煮牛肉做法

赞 (0)

相关推荐