酸甜红烧肉做法图解_如何做酸甜红烧肉

其实缘由是这样，我本来是想在搜下樱桃肉的做法，颜色实在看的馋人。不过我看见有许多做法都会将肉块裹面糊炸，选的也大多是里脊肉。

我没吃过樱桃肉，不敢妄言。不过确实有做法记载，说是樱桃肉用的该是小五花。而我本身也不太喜欢裹过面糊再炸，觉得始终还是能吃到面味

于是，便有了以下这种做法。取了其整套步骤中比较难做的环节调“碗芡”，便有了现在这个名字：“碗芡肉”

这碗肉看似做法简单，原料、调料也好寻，关键就是在碗芡调的浓薄上，浓了，还是会有生粉味，料汁会想果冻一样浓稠的裹不匀；薄了吧，就根本和肉裹不到一块

炸肉也是个关键。咱这做法不裹面糊，直接炸，要炸的肉外皮香酥，里面仍然保持鲜嫩多汁，大小刚好，嚼起来和着酱汁的酸甜，完全不会感觉腻，非常香~~~~~

A。准备

酸甜红烧肉做法图解_如何做酸甜红烧肉

1.准备小五花，基本均匀的肥瘦相间

2.准备番茄酱

3.还有香醋

4.还有料酒

5.还有糖

6.还有淀粉

当然还有油~~

B。开始做吧

酸甜红烧肉做法图解_如何做酸甜红烧肉

1.五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）

2.调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉= 2：1: 1.5：1

生抽和酱油配合使用，色别调太深

3.锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会

4.油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄

5.锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀

6.倒入碗芡，炒至浓稠

7.倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅

酸甜红烧肉做法图解_如何做酸甜红烧肉

liz的小啰嗦：

1.是的，我没放盐。不知道你注意到没，其实番茄酱本身是带有些咸味的，再加上酱油已经足够咸了

2.碗芡的多少要根据你肉的用量来，所以淀粉不要放太多，否则入锅后来不及调整就坨住了

3.生抽和老抽配合，是为了颜色不至于太深，要不就变成黑烧肉了

4.非常喜欢吃酸甜口的，番茄酱可以多放些

5.炸肉时候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在这时候炸出去了，第一遍油温稍低，炸到肉皮不粘

就可以；第二遍油温高些，入锅快速将肉皮炸酥，时间过长里面的肉会变柴