红豆汤种面包
授权原创博客:Candey
材料:
粉类:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,
细砂糖45克,盐1/2茶匙,
全蛋30克,水85克,汤种84克
干酵母6克
奶油22克
内馅
豆沙:豆沙的做法
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红豆汤种面包
做法:
一、汤种
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
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红豆汤种面包(2)
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红豆汤种面包(3)
造型
很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.
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红豆汤种面包(4)
方子出自
注:造型面包不必揉到完成阶段,扩展阶段即可,只不过我个人很喜欢完成阶段的薄膜感觉,所以就多此一举了,不过成品组织一定比扩展阶段好一些.
红豆汤种面包(5)
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