包菜紫米团的做法
包菜紫米团
材料:
紫米100克、米饭50克(你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来)、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
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包菜紫米团的做法
做法:
1、提前将紫米浸泡2小时,然后放入电饭锅中煮熟,和米饭一起拌匀(不要和米一起蒸,颜色就混了)
2、土豆、胡萝卜去皮切丁,用水汆烫熟(水中放少许盐)
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包菜紫米团的做法(2)
3、将卷心菜叶烫软
4、锅中放少量油,炒香洋葱丁,放入猪肉末,加料酒、生抽,再加入胡萝卜丁和土豆丁,盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺,上面放卷心菜叶,铺上一层1,再铺上4
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包菜紫米团的做法(3)
6、包裹起来,上火蒸5分钟
7、取出去掉保鲜膜,装盘
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包菜紫米团的做法(4)
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀,大火煮滚后转小火,勾薄芡,最后撒上油葱酥,淋在包菜紫米团既可
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包菜紫米团的做法(5)
关于油葱酥:用小洋葱(见下图),不是小个洋葱,是干葱头(样子倒是和小个洋葱差不多),英文叫Shallot。切去两头,再剥去外皮,简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈,拌点淀粉,烧热油锅,下小洋葱圈,待小洋葱圈浮起,呈微黄色时,捞起沥干,用厨纸吸走油晾凉,将油葱酥放入塑料袋里,用擀面杖压碎。(感谢菁制美食的专业技术支持)如果买不到干葱头用洋葱或者大葱也行,炸过葱的油用来炒菜或者拌菜很香。
此照片由菁制美食提供
Q&A:
Q:为啥饭团要用保鲜膜包起来?
A:不然很不好成型,用保鲜膜包起来再上火蒸后形状就固定了,而且不会产生很多水分。
包菜紫米团的做法(6)
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