彭城长鱼面筋汤的做法
材料：
野生长鱼（黄鳝）8条，面粉，葱姜，黑胡椒粉，鸡蛋3个，盐，酱油醋，水。
制作：
一、面筋的制作
1、面粉 250克加入水用筷子搅拌成团。水量我没有称。可以和成团，且有阻力即可。盖保鲜膜醒个三小时以上。
2、盆里放入清水。洗干净双手，把醒好的面团放入水里。用手搓挤。
3、边挤边搓。动作要轻。
4、最后，清水发白，面团里面的面粉融入水里，只留下面筋。面筋是发黄的。
5、放入小碗里备用。
6、面粉水放在一边备用。
二、汤底制作
1、长鱼宰杀，去掉内脏用盐抓后洗干净。放入沸水中烫制。约7-8分钟。
2、捞出冷凉，用刀片剔出肉。
3、葱姜切末。
4、锅热加油，放入葱姜。炒出香气。
5、加入烫制长鱼的水，煮开。
6、再加入长鱼丝。继续煮开。
三、汤制作。
1、将面粉水用勺子搅动，将沉底的面粉搅拌起来。
2、倒入滚开的汤底。
3、用勺子不停搅拌。
4、面筋用筷子搅碎。
5、倒入汤中。煮开。
6、鸡蛋打散。从高处成线坠落。
7、加入胡椒粉和盐调味。
8、继续开小火煮开即可。
小贴士：
1、黄鳝尽量选用个头小一点的，食指粗最好。大的黄鳝不适合烧汤。如果是野生的黄鳝更好，家养的尽量不食用。野生黄鳝因生长环境可能存在寄生虫，因此需要宰杀干净，并且沸水烫制。
2、煮汤的时候，因加入面粉水，需要不停的用勺子搅拌，以防糊底。
3、葱姜必不可少。一是为了去除鱼的腥气，二是由于长鱼是凉性食物，葱姜可以起到中和的作用。
彭城长鱼面筋汤的做法_怎样做长鱼面筋汤_家常长鱼面筋汤的做法
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