炸出漂亮鳞片的老北京鸡肉卷
【老北京鸡肉卷】鸡肉怎么做好吃
主料：鸡胸肉6条 面团适量
调料：辣椒粉 白糖 盐 酱油 蚝油
辅料：面粉 淀粉 水 黄瓜 香葱 生菜 甜面酱 沙拉酱
做法：
1.将鸡胸肉用辣椒粉、白糖、盐等调料腌制入味。
2.准备两个大盆和一个筛子，其中一个大盆装满水，另一个将面粉和淀粉混合均匀备用。
3.取出腌好的鸡肉放入混合的面粉中，裹上面粉。
4.放入水中，水量以没过鸡肉为准，浸泡3秒左右（完全浸湿）即可沥水。
5.继续裹上面粉，同时双手如图交叉使鸡肉裹上更多的面粉。
6.再次放入水中，浸湿、沥水、裹面，如此重复2到3次。
7.锅烧热，放入油，将裹好面粉的鸡胸肉放入油中炸至金黄即可盛出沥油。
饼皮的做法：
1.将面团放入室温静止片刻，切成大小相等的剂子。
2.擀成春饼形状的面饼。
3.锅中加入少许油，放入面饼烙熟即可。
最后组合;烙好的饼铺在盘子上，依次放入黄瓜条、葱丝、生菜、沙拉酱、甜面酱和鸡肉。卷起即可。
小贴士：
1.用来裹鸡肉的是面粉和淀粉两种粉类，面粉就是普通家里用来包饺子的面粉，淀粉可以选用玉米淀粉。
2.裹上面粉之后，鸡肉要完全浸泡在水里，一定要浸透并且每一个地方都要泡到水，这样再次裹面才能裹均匀，炸出来的效果才漂亮。
3.如果面没有裹上在油炸的时候会脱落。小吃的做法
4.最后就是油温，可以先中小炸熟再转大火炸片刻即可捞出沥油，这么炸可以使外酥里嫩，而且水份不会流失。
老北京鸡肉卷的做法_怎样做老北京鸡肉卷_自制肯德基鸡肉卷
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