老面做巨好吃的餐包 -- 芝士火腿蛋堡 / 健康吃出来

自制汉堡餐包
原料：
高粉250克、糖35克、盐1小匙、奶粉15克、黄油35克、蛋1/2个、水95克、干酵母6克、老面100克
做法：
1、老面100克，撕碎后和其他材料（黄油除外）一起混合，揉成面团
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2、待面筋形成后，加入软化的黄油，继续揉面至扩展阶段（可以拉出不容易断裂的薄膜）

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3、收圆，基础发酵至按压不反弹，分割成六等分，滚圆
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4、将面团表面扫上蛋黄液，手捏收口处

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老面做巨好吃的餐包 -- 芝士火腿蛋堡(2)

5、沾满白芝麻，烤箱中做最后发酵至按压不回弹，175度中层烤20分钟，上色后盖锡纸
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小贴士：
1、老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
留做老面的原始配方各有不同，所以面包成品的味道也会各不相同，
2、面包中的水分，要根据自己的实际操作进行适当增减，这与你使用的面粉有关，不同面粉筋度不同，吸水性不同，另外，不同的鸡蛋含水量也会不同，所以不要一次性将方子里的水全部加入，留一小部分水，根据面团的软硬决定增减。
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老面做巨好吃的餐包 -- 芝士火腿蛋堡(3)

汉堡包
材料：
汉堡餐包一个、低脂芝士片两片、火腿一片、鸡蛋一个
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做法：
1、将餐包横切为二

2、涂抹上软化的奶油，160度烘烤5分钟至金黄色（这样面包会更香，但热量也增高了，所以次步可省略）

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老面做巨好吃的餐包 -- 芝士火腿蛋堡(4)

3、平底锅加入少许油，放入圆形煎蛋圈，烧热后，打入一个鸡蛋，小火煎制
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4、待基本成型后，撤掉煎蛋圈，将煎蛋翻面，两三分钟即可关火

5、按照自己喜欢的方式任意组合

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老面做巨好吃的餐包 -- 芝士火腿蛋堡(5)

小贴士：
1、煎蛋圈的使用：将煎蛋圈放入油锅中预热一会儿再打入蛋液，这样蛋液就不会从缝隙中流出，就可以煎出完整漂亮的蛋，另外，要先将煎蛋圈内围扫上油，方便脱模。
煎蛋，可以单面煎，保持小火煎至蛋黄溏心即可，我要做给孩子吃，不放心，所以翻面又煎了一下。
2、餐包横切后，抹上黄油先烤一下，会更香，但相应的热量也增加了很多，介意的话可以省略此步, 直接用。有时候，美味和热量是成正比的，看你的取舍了。
3、汉堡包做好后，回烤箱低温加热一会儿至芝士稍稍融化，味道更好。
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