乡巴佬卤蛋做法大全
乡巴佬卤蛋做法
材料：鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~）小吃的做法
调味：香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙
1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
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