五香腊肠的做法 / 健康吃出来

五香腊肠的做法

记得，孔子的《论语·述而》中，写道：自行束修上，吾未尝无诲焉。

束修，是十条干肉，“束修”或许就是某一种腊肉。

孔子要求他的学生，初次见面时要拿十余干肉作为学费。后来，就把学生送给老师的学费叫做“束修”。

如此，也说明了腊味的腌制方法，出自民间。

小时候，我不大爱吃腊味，总觉得烟熏火燎的味道，很陈旧。

母亲却会在每年的冬天做腊肠和腊肉，母亲把腊肠做好后，挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉灌制的腊肠，北面亭子间窗下，挂着自家制的干菜。

暖暖的阳光里，栏干上挂着晾着的腊肠，正在阳光下吐放着诱人的香味。还有什么比这个更真实的生活呢，只觉得有一种远意，叫人愁煞。小吃的做法

时下，正是吃腊味的季节，如今人们喜欢上这一口腊味，抬头仰望居民楼的阳台上，悬挂着腊肉和腊肠的人家，比比皆是。

这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。

做腊肠的美食锦囊：

1、肠衣在农贸市场有卖，淘宝网上也有出售

2、肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会

发柴，肥肉一定要切小丁，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细

3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，辣椒、花椒调味前先用小火

培香，比直接买的辣椒、花椒，味道更好，辣椒面宜选用上好的二金条辣椒制成的辣

椒面；花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也

用其它的来做

4、将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。

材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、

白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴

白酒浸泡，可以去腥

2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均

匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

五香腊肠的做法

五香腊肠的做法