蒸饭比煮饭更有营养

2024-10-22 14:07:47

大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。
同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。
此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。

蒸饭比煮饭更有营养

赞 (0)

开水煮饭更有营养

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素.大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏.用烧开的 ...
开水煮饭更有营养

有些时候做事省力却不一定能得到好的效果,冷水煮饭正是这样.米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被 ...
煮饭:用开水煮米饭更有营养

平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了.事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭. 为什么开水煮米饭更有营养? 其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间, ...
甜饭更健康营养的做法[水果甜饭]

今年过年吃的甜饭,我换了一种更为清爽健康的吃法,除了必加的猪油和糖之外,我加了些水果丁,颜色好看了,也更加健康些.水果的选择稍有讲究,颜色要鲜艳些的好,口感要偏酸的,这样才能中和一下甜饭的甜,让甜饭吃 ...
资深美女的养生饭茶水蒸饭

茶水蒸饭: 原料: 茶叶.开水.米. 做法: 1.取茶叶1-3克,用500至1000克开水浸泡4-9分钟,将茶水过滤去渣后待用: 2.再将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入电饭锅中,使之高出大米面3厘米 ...
香菇鸡肉蒸饭-儿童菜

陪着孩子一起长大,妈妈要付出很多很多,虽然很累很忙,但,妈妈同样收获了内心的富足,亲子的快乐,生活的充实,尤其是,在伺候一个孩子饮食的过程中,一点点摸索着他充满个性的胃口,练就自己个性的厨艺,在孩子的 ...
肉汁四溢肉燥蒸饭

米饭煮不如蒸,蒸不如加点料来蒸.就像今天给大家推荐的这款肉燥蒸饭一样,由于有了猪肉的搭配,再加上米饭的鲜香,混合在一起蒸制出来的饭特别香甜爽口,再加上胡萝卜和蘑菇的点缀,使得它的营养也比较丰富,非常值 ...
云无心:鸡汤和鸡肉哪个更有营养

有网友说喝鸡汤更有营养,这大概是绝大多数同胞的看法.在传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面.那么,喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看:第一,我们要从鸡肉(鸡汤 ...
葱白和葱叶哪个更有营养

中医认为,葱有杀菌.通乳.发汗和安眠等药效.但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,中医养生.而把葱叶部分扔掉.其实,葱绿中含有叶绿素.类胡萝卜素等葱白中没有的营养,不应轻易丢弃.叶绿素对人体有重要的作用, ...