怎么做腐乳粉蒸肉,家常粉蒸肉做法大全

怎么做腐乳粉蒸肉,家常粉蒸肉做法大全

做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。

怎么做腐乳粉蒸肉,家常粉蒸肉做法大全

原料：五花肉500g，芋头300g，自制米粉5大勺约75g，腐乳1块（腐乳汁少许），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小块，糖半大勺，白胡椒1小勺

做法：

  1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
  2. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
  3. 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水
  4. 芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
  5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可

Tips：

  1. 肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味
  2. 腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐
  3. 芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透

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