[万能麻油莴笋凉拌]

花椒，不仅能在烹饪美食过程中起到调味作用，而且还能治很多病。据《神农本草经》记载：花椒“味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目，逐下气”。《本草纲目》记载：花椒“散寒除湿，解郁结，消宿食、通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫、止泄泻”。“久服轻身好颜色、耐劳增气通神，治恶风遍身，女人月闭不通、产后恶血痢，疗腹中冷痛、生毛发、灭瘢、坚齿发，明目”。《中华本草》和《中医方剂大辞典》也有记载花椒治病信息。据中国知网《花椒功效的初步考证》一文记录：”利用中医文献和计算机网络资源，采用文献检索的方法，逐步寻找原始文献出处，甚至医案记载。结果经初步文献考证，对含花椒的247例方子统计显示，花椒的‘温中止痛止泻’、‘治肺寒咳喘’、‘抑菌、杀虫、止痒’、‘除龋齿牙痛’功效所占比例分别为20%、4%、19%和8%。结论：花椒功效仅仅一部分为现代医学理论所证实，其余的函待进一步研究”。我个人认为，对花椒本身功效的利用，还有很大潜力可挖掘。从而也给专门研究花椒的医学界人士，提供了很大的课题研究空间！研究成果会直接影响到花椒的开发市场，一旦研究成功，其商机无限！春季养生食谱

言归正传，今天写写学做让凉拌菜身价翻数倍万能麻油吧。我们在一年四季最家常的凉拌菜中，用的最多的料汁就是花椒麻油了。每次在做炝菜、凉拌菜都要先用食用油烧制花椒，做成调料油。所以，自制万能料汁，能大大提高做饭时效，方便了上班族。

做万能花椒油，选择花椒极为重要。花椒用肉眼看，为2-3个上部离生的小骨朵里集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4-0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数头疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

光有好料还不行，还需要与食用油的比例，这个比例至关重要。否则做出来的凉拌菜只有麻，没有香味了。标准体积比为：用1份干花椒，3份食用油。用这样的比例做出来的万能麻油，拌出凉菜的麻辣口味最适宜。

主料：花椒1份，食用油3份。

辅料：葱、姜、蒜适量。

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