潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条 / 健康吃出来

小吃的做法潮汕有一种小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”
这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品
粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱

配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼，葱段、豆芽菜，芥蓝，韭黄等

如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿

加入潮汕牛肉丸，生菜，牛杂可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱

潮汕地区几乎是家家户户吃牛肉的

牛肉可以刷火锅，可以做成牛肉丸，当然，鲜美的牛肉也会用快火翻炒成牛肉粿条

炒果条最需注意的就是火候,油加多了容易炒,但是很油腻,不喜欢吃

油加少了,锅里容易糊,所以一定要掌控的好

牛肉粿条对于潮州人（潮汕人）来说是再熟悉不过的食物了

是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿

一般都喜欢吃炒的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到

鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条

绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口

这也是我每次回老家必须吃上的一道主食菜肴，在家也喜欢自己做

但更喜欢干炒，肉质滑嫩，果条富有嚼劲且条条分明

虽然没有外面饭馆的师傅做得那么正宗

但只要自己用心做的，注意好调味和火候

口感和味道也可以是顶呱呱滴

潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

【沙茶牛肉芥兰炒粿条】

材料：

粿条250克，芥兰250克，牛肉200克，沙茶酱2勺，酱油1~2勺，精盐少许，味精少许，生粉1勺，辣椒酱1勺，鱼露1/2勺，猪油适量

做法：

1：芥兰洗净斜切成小段

2：牛肉洗净切成薄片，加入少许油，辣椒酱，沙茶，生粉拌匀腌制20分钟

3：炒锅内倒入猪油烧至较热，可加入多一些，爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩，趁油锅很热时倒入芥兰

4：先不要翻炒，加入一勺清水使芥兰浸透，锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰，这样的芥兰炒出来比较青脆，因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个，火力也不够，这个方法是妈妈摸索出来的，芥兰能炒得比较脆绿

潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

5：加入粿条，快速翻炒均匀

6：勺入沙茶王，炒匀（不是东南亚地区用的沙嗲酱，用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁，也可直接用于佐餐，通常应用于港式，潮汕菜的烹饪中）

7：调入酱油，味精，快速将所有食材翻炒至均匀上色

8：盛入盘中

潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

9：锅内留适量猪油，烧热后倒入事先腌制过的牛肉，不停翻炒

10：生粉和清水兑成汁，倒入到牛肉中，如果想要牛肉和粿条都比较湿润，勾芡的汁可适量加多点，我比较喜欢偏干的口感，所以没加那么多

11：中火炒至汤汁浓稠，注意不要煮糊了也不要翻炒太久，牛肉很容易熟，以免煮得太老

12：将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上，开吃

潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条