六安酱鸭的做法

安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。
≮美食原料≯
肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。
≮美食做法≯
1、选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。
2、制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。
3、腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。
4、卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
≮美食特色≯
色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。

六安酱鸭的做法

(0)

相关推荐

  • 酱香浓郁 六安酱鸭

    鸭肉的滑嫩口感应该没有人是不喜欢的吧,而且鸭子肉也非常容易吸收各种调味料成为味道别具一格的小吃,这次给大家推荐的这款六安酱鸭就是这样.大家可以在家里亲手来试一试,一定能让你吃过不忘,回味无穷的. 主料 ...

  • [酱鸭做法|烤鸭做法]浓香酱鸭的做法大全

    酱鸭是杭州的一道菜,酱香味浓,回味无穷,以前在杭州生活那几年,我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子,对于啃这类东西,只要一吃,就很难停下来,有点不吃完不罢休的感觉,酱鸭作为凉菜空口吃比较合适,我 ...

  • 酱鸭的做法

    ≮美食原料≯ 光鸭1只(1.5千克),红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克. ≮美食做法≯ 1.光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴.脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一 ...

  • 年货做起来-酱鸭的做法

    前段时间做了酱鸭,这几天开吃了,味道那叫一个美啊~~等了那么多天值了~ 原料: 鸭.酱油1200ML.普通酿造酱油.黄酒1000ML.白砂糖250克.香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱) ...

  • 教你做杭州特色小吃酱鸭家常做法大全

    酱鸭是杭州的一道菜,酱香味浓,回味无穷,以前在杭州生活那几年,我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子,对于啃这类东西,只要一吃,就很难停下来,有点不吃完不罢休的感觉,酱鸭作为凉菜空口吃比较合适,我 ...

  • 杭州酱鸭的做法

    原料: 净鸭一只(约重1250克).姜5克.酱油350毫升.绍酒50毫升.桂皮3克.葱段15克.白糖250克. 做法: 1.鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管.食管,再洗尽后斩去鸭掌,用 ...

  • 浓香酱鸭的做法

    浓香酱鸭的材料: 嫩草鸭,八角,香叶,桂皮 浓香酱鸭的做法: 1.把鸭子入水焯一下,洗净.(我锅太小,所以我把酱鸭切成两半做的.) 2.热锅入油七分热,放葱姜煸香,把鴨子两面煎成金黃色. 3.在鍋中放 ...

  • 酒香肉嫩 啤酒酱鸭

    鸭肉的肉质非常细嫩,而且比较容易吸收各种调料的味道融合进自身当中.比如今天给大家推荐的这款啤酒酱鸭,相信很多人都有吃过这道菜,其实它的做法非常简单,大家完全可以照此方法自己在家中尝试着做一下,相信成品 ...

  • 私房酱肘子的做法

    大猪肘子,即猪蹄膀,蹄膀蹄膀,金榜题(蹄)名,高居榜(膀)首,在很多地方的民间习俗中,酱香肘子,是一道状元菜.送福到家,图个吉利,高考过后的谢师宴上,这道酱肘子菜上桌率极高. [私房酱肘子]猪肉的做法 ...