藕花糖脯做法
我的家乡武汉是著名水乡,盛产莲藕的地方吃藕的方法多的不得了。不仅可以用藕做菜,做汤,做藕粉,甚至可以用藕做糖果。莲藕好像只有东亚人吃,中国很多,韩国和日本超市也有藕卖,不晓得他们怎么吃。美国人是压根不吃藕的,西方超市里面完全没有藕这个东东。我把藕做成糖,叫他们猜是啥,想破脑袋也猜不出来滴~~嘿嘿。关子卖完后,我再揭晓谜底,介绍湖北藕文化。嘿嘿。保证他们印象深刻忘不掉!小吃的做法
藕糖做起来很简单,吃起来甜丝丝,比普通糖果更有营养更健康。稍微凹个小花朵造型(借鉴了Yukifood 花朵藕片造型),让藕糖的观赏性大大提升。用来做party食品,绝对拉风~~像不像晶莹的雪花?
明天溜溜学校还有情人节party,还好只是小班级之内庆祝,我要做甜点和果冻去,晚上又要忙了。真是忙得连轴转啊~
【藕花糖脯】
材料:
藕节,白砂糖,水
做法:
1.藕切薄片,沿着孔间圆弧部分切下小三角,让藕片成为花朵形状。
2.锅内放1杯水,1杯子白砂糖熬到糖粒全部融化,倒入藕片,小火收干糖液。
3.糖液熬到快收干的时候火开到最小,不停翻动藕片防止糊锅。
4.糖液完全收干后,另拿一个碗装半碗白砂糖,用筷子夹起藕片,迅速在糖碗里打滚,让藕片上均匀裹上糖粒。
5.稍稍晾干待藕糖放硬,装瓶密封可食。
小厨心得:
1. 做藕糖要选用细嫩的脆藕,一般是藕梢子。如何选购脆藕和粉藕在前面的博文【排骨煨藕汤】 里有图文并茂的详细解释。
2. 藕片切3-4mm厚比较好,太薄做出来的糖容易折断,太厚做出来的糖看着厚重不雅。
3. 熬糖到收干糖浆的过程要是不是翻动,全程小火避免糊锅。
4. 裹糖粉的时候均匀裹一层即可,可以拿一根筷子把藕窟窿都捅穿。
5. 裹在藕糖上的糖粒以细砂糖为好,太粗的糖或者太细的糖粉都不可取。意在营造粉妆雪裹的效果。
6. 如果喜欢特别的风味,可以在熬糖浆时和裹糖粒时加入香草精,椰子奶等等口味换换花样。
7. 类似的方法可以做很多果脯,比如冬瓜糖,糖渍橙皮等等。
我以前博文里介绍了湖北藕文化的其他几样小吃,有兴趣的朋友可以去逛逛。也可以点击文章下面的相关博文单子,看看湖北人爱吃的各种藕菜做法。
【做法图解】