如何打造鲜嫩的猪肝炒韭菜

今天来说说猪肝。在我们小时候那也算是难得能吃到的美味了。那时最喜欢妈妈做的猪肝炒韭菜，那个嫩啊！外面的猪肝切的也难看，杂乱无章的乱切一通，吃起来更不用说了，硬邦邦的！不过现在越来越多的人注重健康，猪肝也不是常吃的菜肴了。为什么？一来现在的猪都是大规模饲养的，吃的是饲料，猪肝的质量肯定没有以前家养的好，再者猪肝是内脏，含有高胆固醇，不能多吃。单位食堂里卖猪肝我是不敢吃的，一来你不知道这猪肝好不好，二来单位里都是一碗碗卖的，一下子吃那么多，真的不怎么适合。所以在我家，一年最多就吃两次，不为补什么营养，就是解解馋！

那你知道怎么挑猪肝吗？

1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。

原料：猪肝韭菜

调料：食用油盐生粉料酒生姜葱大蒜生抽老抽白糖　

做法：家常菜做法大全

1. 买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；

2. 把猪肝对切开；

3. 这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；

4. 再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；

5. 盖上保鲜膜，冷藏一个小时；

如何打造鲜嫩的猪肝炒韭菜

6. 韭菜切断;

7. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白,　煸炒出香味;

8. 加入腌制好的猪肝翻炒;

9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;

10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

如何打造鲜嫩的猪肝炒韭菜

Tips from Tony:

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了；夏季养生菜谱

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；

3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！
有时候凭多年做菜的经验，看看外观即可判断个８成，当然还有两成就是必须要尝啊，这个任务就交给家人吧！

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