[泡椒凤爪],让人不停嘴的魔力小食

以前读书时，我做鸡爪吃，美国室友瞠目结舌啊！对老外来说吃鸡爪很惊悚，对我们来说鸡爪是无上美味啊哈哈。老公这阵子老问我，还有没有鸡爪吃？最近两周内我都做了四五次泡椒凤爪了为老公爱吃朋友爱吃，我自己更爱吃。每天晚上孩子睡觉了，世界清静才下来。我跟老公就有自己的时间上网或者看电影，一边消遣一边握着那鸡爪的小白手，尽情地啃啊，嚼啊，享受着富有胶质的爽口鸡爪，吃了第一个就情不自禁吃第二个，明知道睡前吃东西太多不好，可是欲罢不能啊。那个酸香，那个Q弹！魅力太大了！也送了好些给朋友吃，大家都说好吃要学着做呢！这就整理一下方子，让大家随时能做出美味的小零嘴小宵夜！鸡爪胶原蛋白丰富，美容的哦～～

材料：

泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐

做法：

1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。

2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。

3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。

4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。

小厨心得：

1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了一瓶子泡了1周到小辣椒都变色，没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水和优化泡菜发酵条件的文章请看这里。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。

2.鸡爪不要煮太久，煮开10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃起来Q弹紧绷的口感了。

3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，以免胶质让泡椒水浑浊。酸水一定要没过鸡爪哈。

4.醋一定要加白醋的，鸡爪颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好。白醋和泡菜酸水酸味不一样，吃起来有复合酸味，富于层次。酒，糖，盐调味按自己的口感来加。喜欢吃辣，泡椒切碎让辣味泡出来，不怎么吃辣的，泡椒整个丢进酸水去泡。