[凤梨酥]16图详细解时令的下午茶点

顺便上个桑椹酥，那小吃的做法桑椹馅的做法就省略了哈，就是把桑椹酱熬干了即是。

1.酥皮配料：低筋面粉400克、鸡蛋80克（1.5粒）、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克（可做36个）
2.馅配料：冬瓜（去皮去籽）1500克、菠萝（去皮）1500克、冰糖150克、麦芽糖100克（可制馅700克）

[凤梨酥]16图详细解时令的下午茶点

馅料制作：
1. 冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色；
2. 过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好，挤出水分；
3.将过滤好的冬瓜纤维，加入150克冰糖备用；　
4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥；
5.余下的菠萝切丁备用；特色面食
6.料理机将菠萝芯过滤后备用（此步可省略，菠萝芯打完其实也可以全部入馅）；
7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮；
8. 加入白糖和麦芽糖一起搅拌，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，炒到金黄色状态，冷却后使用。

[凤梨酥]16图详细解时令的下午茶点

酥皮的制作：
1. 黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发，并均匀地拌入鸡蛋液，使鸡蛋与黄油完全融合；
2. 筛入面粉、奶粉；
3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，置放二十分钟；
4. 取一块称好的酥皮面团（20克左右），用手把面团压扁，放上一块凤梨馅（15克）；
5. 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料；
6.捏合紧后，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;
7. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型；
8. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，10分钟后取出翻面，再继续烤10分钟至表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。

小贴士：
1 .馅料菠萝的比例较大，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞（多数的方子冬瓜的重量是菠萝的2倍）；
2. 包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，可以用2:3的比例制作薄皮大馅的凤梨酥。
3. 烤的时候，要用模具连带进去烤，面皮才不会变形。
4. 烤完后密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，口感更佳。

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