Financiers / 费南雪
Financiers是十九世纪末一个叫Lasne的Pastry chef所创。他的店在巴黎证交所附近，为了让他那些有品位，又行色匆匆的金融家客户们能不使用刀叉快速吃完也不至于弄脏他们的西服，Chef Lasne设计了这款茶点。起初的Financiers就是用小型的长方形考模中烘培的，现在通常会用小船形考模烘培，甚至可以用mini muffin tin来烤。因为它的金砖形外表，Financiers有时会被直接叫做"金砖"，但我更喜欢它的中文译名"费南雪"。
我用的是Dorie Greenspan的食谱，经常看我博客的同学一定知道我有多喜欢她的食谱书。她的食谱从来都没让我失望过。当黄油被煮成深棕，香味飘满整个厨房时，我就知道这个食谱也不例外。我做了两种口味，一种加了桃子。佐治亚盛产桃子嘛~。我更喜欢加了Peach的。
材料：
12TBSP （1.5条）黄油、1杯糖、1杯杏仁粉（或者用BLANCHED ALMONDS加糖自己打成很细的粉）、6个蛋白（大号鸡蛋）、2/3杯中筋面粉
Financiers / 费南雪
做法：
1、中温加热黄油，不时的搅拌一下，至深棕色后，从炉子上移开置一边温暖处。（人不要离开，黄油很容易就烧黑了）
2、把糖和杏仁粉一起放入另外一个锅中，加入蛋白。低温加热，不停用木稍搅拌，直至Runny，颜色稍稍变浅，摸上去有点烫。
Financiers / 费南雪(2)
3、约2分钟。从炉子上移开，伴入面粉。然后逐渐加入黄油。拌匀。将面糊倒入容器，用保鲜膜覆盖（保鲜膜直接贴住面糊）冷藏至少一小时（面糊可以在冰箱内保存长达3天）
4、越热烤箱至400F ，烤模涂薄薄一层黄油，将面糊均分到12个长方形（3&3/4"x2"x5/8"）烤模中，装至9分满，送烤箱烤12-13分钟至颜色金黄，表面隆起，按上去有弹性。（如果用其他形状，大小的考模，烘培时间需要调整一下）
Financiers / 费南雪(3)
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