中种奶香吐司怎么做,教你做中种奶香吐司
我懒
把能想到的一次性说完
以后再被问到的时候帖个链接就行了
嘿嘿~~
依然用我的百搭中种配方
晚上先搞好种面
想次神马味道，可以明儿再考虑
中种面团：金像175克，酵母2克，水105克（我做了2倍量）
1，打好的面团，三光（手光，盆光，面光）。
2，室温20度左右，发酵3小时。这时的面团是一个圆滚滚，饱满结实的球。如果拉开面团，应该觉得面团很有韧劲儿，有弹性，像拉橡皮筋一样
3，冷藏8个小时(我的冰箱设的4度，实际温度是6度），取出，回温兼继续发酵，4小时后基本到位。面团体积继续有增大，脑袋已经看的出有些塌掉了
图中的箭头表面面团体积在增高
4，拉开面团时的内部状态
如何判断中种是否发酵到位 --
1，面团体积增大3-4倍
2，面团顶部微微下陷（这个不一定都能看的见，要视发酵的器具而定）
3，打开盖子，或者揭开密封的保鲜膜时，能闻到轻微的酒味
4，面团完全成熟，干爽、柔软、韧性很小，延展性好，很轻松就能拉开
5，拉开面团时，内部是非常明显的网状结构，或称“蜂窝”
6，如果发酵过度，面团会变得湿，软，粘，塌，鼓气泡等等，可以分割成小份，冷冻起来做老面
主面团材料（自配）：
金牌面包粉 75克，牛奶 70克（后来又加了些），糖 25克，盐 3克，奶粉 12克，酵母 1克，黄油 28克（我做了2倍量）
1，发酵完毕的中种撕成小块，和主面团的材料（黄油除外）混合，后油法揉至完全
2，自制发酵箱 放杯热水，加热垫开低温档，26-27度，松弛30分钟左右，至面团体积增加0.7-1倍
3，分割成158x6份面团，排气滚圆松弛15分钟
4，擀卷入盒，自制发酵箱26-27度发至7分满，约70分钟（含烤箱预热时间）
190度，中下层，烤45分钟左右
这个是我所认为的7分满，面团的最高处，发酵到吐司盒高度的70%左右
平顶吐司用250克面粉，入盒面团450-480克比较合适
咸面团轻些，甜面团重些，加料的更重，差别不大
中种奶香吐司怎么做,教你做中种奶香吐司
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