果酱山楂糕怎么做好吃 / 健康吃出来

其实每年的这个时节，我都会做一些山楂果酱，密封放进冰箱，佐面包、助消化、当零食，都相当给力。今年正好也做一些山楂糕，拌凉菜、做点心也是不错的。几次实践下来，发现山楂果酱自不必说，就是做山楂糕也是不需要添加任何胶质做凝固剂的。

这是因为山楂中含有大量的果胶。

果胶是一种天然的水溶性膳食纤维。膳食纤维在经过肠道时，能吸附不好的物质，如胆固醇、重金属、细菌等，然后排出体外，减少疾病。水溶性膳食纤维还具有更好的吸水性，可以遇水膨胀，增加刨腹感，帮助减少食量，颇具减肥瘦身的效果。几乎所有的水果都含有果胶，只是含量多少的问题。而我们平时制作果酱，实际就是通过加热，蒸发水果的水分，提高果胶的浓度。当水分过多，果胶太少时，果酱不易浓稠，可以通过添加天然果胶使果酱迅速变稠；但若果胶太多，果酱就会变浓变硬，果酱就变成果糕了。

果酱山楂糕怎么做好吃

在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！

明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

由于山楂味道太酸，在制作山楂制品的时候就不能吝惜糖了。通常山楂和糖的比例要达到1：1，做出的果酱才能酸甜适口，做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度。煮制时，保留果皮。一来果皮中的果胶更丰富，一定要把它煮出来；二来我们需要果皮中的色素，让成品颜色更漂亮。我又像平时制作果酱一样加了点儿柠檬汁，进一步保持色泽，增加抗氧化度，延长保存时间。

如此一来，芹意版的山楂果酱果糕一锅出，虽然颜色比市售版稍有逊色，风味营养却更胜一筹！

小吃的做法山楂果酱山楂糕

材料：山楂600g，白砂糖300g，冰糖300g，鲜榨柠檬汁1/3个量

果酱山楂糕怎么做好吃