自制美味的意大利冰激凌
原料：375克72%COCOA的黑巧克力，250+250毫升3.25%或2%的牛奶，50克糖，4个蛋黄。
其他：1 1/2 quarts(1.4l)的冰激凌机。
制作过程：
1、锅内放水，中小火加热，巧克力隔热水融化；
2、取250毫升牛奶加热至微微冒泡，但不煮沸；
3、蛋黄用搅拌器打发至变淡黄颜色，分批加入糖打发，直至变淡奶黄颜色，成蓬松状；
4、将达到沸点的牛奶注入蛋黄中，不停搅拌；
5、将4倒回锅内，继续中小火加热，不停搅拌，直至调羹背和锅壁形成一层薄衣，但不煮沸；
6、将5用过滤网过滤，去掉结块的蛋黄；（也可用搅拌机打碎）
7、牛奶蛋黄糊倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，再加入另外250毫升牛奶搅拌，放入冷藏室或冷冻室，彻底降温至冰凉；
8、将7放入冰冻好的冰激凌机，搅拌20分钟，即可。
做好后，就可以吃啦，口感顺滑，巧克力味道很浓厚。
想要硬一些口感的，可以放冷冻室1小时左右再吃。
PS：
1、如果觉得蛋黄太多，那么3个蛋黄，牛奶中的125毫升换成淡奶油，效果一样哦。蛋黄、牛奶的比例是做GELATO的基础奶油，每次只要变换不同的口味，小吃的做法比如水果之类的，就是另一种GELATO咯！
2、因为之前做过类似的冰激凌，本过程的图片，有一些就借用之前的，有重复表奇怪哦。
3、因为是黑巧克力，自己比较喜欢吃有苦味的，所以糖放得不多，分量根据喜好自行调整。
自制意大利冰激凌_教你制作简单的意大利冰激凌
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