每日一菜:豉椒煮生牡蛎 / 健康吃出来

　　材料：牡蛎250g，菠菜400g，青椒10g，红辣椒干15g，豆豉15g，大蒜10g，大葱15g，姜5g，玉米淀粉10g，盐10g，料酒10g，白砂糖5g，老抽5g，香油20g，植物油60g，胡椒粉10g。

　　做法：

　　1．洗净菠菜、牡蛎，姜洗净切段，蒜洗净剁蒜蓉；

　　2．点火烧开水，把牡蛎放入滚水中煮至牡蛎唇张开，捞起沥一下谁，加入香油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制几分钟；

　　3．把菠菜放入滚水中焯软，捞起；

　　4．热锅，下植物油，油热后放入牡蛎稍微炸一下，捞起沥一下油；

　　5．锅底留少许少榨油，放入姜、蒜、豆豉、红辣椒干炒至出香味；

　　6．倒入牡蛎、料酒，翻炒均匀后放入盐、白糖、老抽少许，水适量，煮30分钟左右；

　　7．最后放入菠菜和葱，淋入植物油煮滚后即可起锅享用美食。

　　每日一菜做法提点：炸牡蛎时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温，以免炸焦；菠菜含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收所以把菠菜放入滚水中焯软这一步骤万万不可省。

　　●美食营养价值分析：

　　牡蛎的营养价值

　　牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。牡蛎是含锌最多的天然食品之一，也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺的精氨酸与微量元素，精氨酸是制造精子的主要成分，锌促进荷尔蒙的分泌，所以牡蛎也被誉为男性必吃食物之一。

　　菠菜的营养价值

　　菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生；菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定；菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症；哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

　　小编温馨提示：识别优质牡蛎小妙招：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之；牡蛎并非人人可吃，患有急慢性皮肤病者应忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃；牡蛎肉不宜与糖同食；另外，虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

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（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）

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