山东大煎饼福满酥香肉做法图解

材料：

主料：猪梅花肉250g，三合面煎饼适量

腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺

炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐

其他：食用油适量，生菜适量，小香葱适量

做法：

1、梅花肉切成手指粗细的长条；

2、放进大碗，加入所有腌料；

3、抓拌均匀，静置30分钟；

4、所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀；

5、如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；

6、可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可；

7、将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；

8、起油锅，烧至6、7成热，用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好；

9、逐条快速下入肉条，年菜并迅速翻动。

山东大煎饼福满酥香肉做法图解

10、炸至表面金黄色捞出；

11、略调大火，升高油温至8成热（油面微微冒烟），下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；

12、立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂；

13、煎饼切成宽约8cm、长约12cm的小片；

14、香菜切成与煎饼片同宽的段儿；

15、生菜撕成适当大小；

16、取一叠煎饼（厚薄适度），放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；

17、卷起来；

18、摆盘，上桌即可。

山东大煎饼福满酥香肉做法图解

贴士：

1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适。

2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥；复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。

3、三个小窍门，再重复一遍——

（1）用啤酒代替水调炸糊，炸出来的成品不是一般地酥，适用于所有挂糊油炸的食物；

（2）试炸糊的浓稠度：特色面食 取一条肉放进炸糊，炸糊能够挂在肉条上，并呈浓稠状缓慢流下来即可；

（3）试油温：滴入一滴炸糊，面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡，则油温差不多是6、7成热。

4、酥肉可以一次多炸点儿，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕、炖土豆，甚至做个蒜苗酥肉汤，不用解冻，直接扔进锅里煮就行，很方便。

5、不讲究、嫌麻烦的可以不摆盘，直接上桌，下手卷着吃就行。

山东大煎饼福满酥香肉做法图解_山东大煎饼做法大全