农家 风味小炒鸡
授权原创博客：豆牛---八九不离食
美食中国
材料：
土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
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农家 风味小炒鸡
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味
同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
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农家 风味小炒鸡(2)
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；
中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀
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农家 风味小炒鸡(3)
4、炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅；
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农家 风味小炒鸡(4)
a、鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味
但是盐 特别是鸡精 请酌情加入
c、蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵
d、水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米
e、豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
但是最好能买到这个牌子的豆豉 味道很棒 可以在大型超市 或者出游时留意一下
农家 风味小炒鸡(5)
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