独家秘制香喷喷的[卤肉脆皮火烧]

2024-10-04 12:40:57

独家秘制香喷喷的[卤肉脆皮火烧]

【卤肉】

材料：

带皮猪前夹肉……750克

老卤汁……一碗

八角……1颗

桂皮……1小颗

草果……1颗

肉豆蔻……1颗

老姜……1小块

花椒……20粒

干辣椒……20颗

香叶……3片

料酒……15ml

盐……3克

砂糖……50克

水……适量

青红椒碎……适量

做法：烘焙食谱

1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。

4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。

独家秘制香喷喷的[卤肉脆皮火烧]

【脆皮火烧】

材料：

中筋面粉……200g

水……150g

酵母……2g。

油酥部分：

低筋面粉……10g

色拉油……10g

做法：小吃的做法

1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。

2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。

3、排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。

4、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。

5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

6、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。

7、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。

独家秘制香喷喷的[卤肉脆皮火烧]

卤肉脆皮火烧_卤肉脆皮火烧的做法

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