京酱肉丝春饼卷[附春饼做法]

【春饼】的制作

材料：

中筋面粉，水，食用油，蒸锅

做法：

1.准备烫面面团：

两杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，将冷水的三分之二用微波炉加热到80摄氏度以上，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉，面粉这时会呈棉絮状。这时再加入剩下的三分之一冷水，待面团冷却到不烫，用手把面团揉到三光并且有韧劲，大概揉5-10分钟就够了。不同面粉吸水率不一，可能要根据情况适当加入一些面粉和水调整干稀程度。面团揉好标准就是面光盆光手光，三不沾。发面盆用湿布盖住，面团醒半小时左右。醒面的同时切好肉丝和葱丝。

2.擀皮：

面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油，一个摞一个，每十张饼皮一盘，顶上搭一块薄湿布。

4.蒸饼皮：

蒸锅水烧开，放入一盘十片饼皮，大火蒸5-8分钟。

小厨心得：

1.面团多揉几下，面会更劲道有韧劲，口感好。

2.擀好的面皮上刷油，蒸好的饼皮不会粘在一起。

3.面皮尽量擀薄，厚薄均匀。

4.水开了以后再蒸饼皮，饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了。

5.蒸好的饼皮搭一块湿布防止放干。

6.春饼用小火烙熟也可。

【做法图解】之蒸春饼