台湾知名小吃牛肉卷饼
葱油饼可以算是台湾知名小吃的代表之一，在台湾不管是夜市还是街边的小吃摊
都有葱油饼卖，口味也多元化。这个牛肉卷饼可以算是葱油饼的一个衍生
品，在一些小吃店或者一些牛肉面店都有卖，煎好的葱油饼上抹一
些甜面酱，撒上一些葱段在放上几片薄薄的卤牛肉就变身
成了牛肉卷饼。别小看这小小的一份的牛肉卷饼也不算便宜也将近20RMB,每次在
外面吃饭时我都会禁不住诱惑点上一份，而且百吃不腻，每每吃完都还会
有一种意犹未尽的感觉。小吃的做法
其实牛肉卷饼在家做也不算难，只要把葱油饼做好了就OK了，卷牛肉或者猪肉就
看你喜欢了，我个人是偏好牛肉的，葱油饼可以一次多做些冰在冷冻库
早上煎一下当早餐吃也很方便。在这寒冷的冬天香喷喷的牛肉卷饼
再配上一碗热热的小米粥不知该有多满足呢。
材料：中筋面粉300克、温水（55-65度）180克、盐3克、糖10克
葱油35克、葱 椒盐适量 卤牛健一块、甜面酱适量
做法：
1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀
约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有
弹性的面团。
2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松
弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面
杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长
方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉）
3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上
折叠，折叠好就变成了一个长条形。
4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向
上叠起，末端塞在面皮下。
5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。
6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段
7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形（或用擀面杖擀不能太大力）中
小火两面煎黄即可。
8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，最后将饼卷
起切段即可。
Tips:
1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。
2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候
也不可太用力不然面皮会拉破。
3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。
4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二
天煎，牛肉也可以换成猪肉。
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