肉桂葡萄干面包圈做法

即食酵母粉1茶匙
漂白的高筋面粉的
2 1/2杯，水4杯，室温

面团
即食酵母粉1茶匙
3 3/4杯漂白的高筋面包或面粉
1汤匙肉桂粉
5大匙，糖
2 3/4茶匙盐
2茶匙麦芽粉1汤匙，深色或浅色麦芽糖浆，蜂蜜或红糖
2杯松散的葡萄干，用温水冲洗，以去除SURFACT糖，酸，天然野生酵母

要完成
1汤匙小苏打
玉米面或粗面粉为除尘
融化的黄油刷（可选）
肉桂糖洒（可选）

1，第一天：为了使海绵，搅拌酵母倒入面粉在4夸脱混合的碗。加入水，搅拌或搅拌，直到它形成了一个光滑，粘面糊（如薄煎饼的面糊）。用保鲜膜盖住碗，在室温下约2小时，或直到混合物变得非常泡沫和气泡。它应该膨胀了近一倍的规模和崩溃的时候被窃听的碗放在台面上。

2。为了使面团，在相同的搅拌碗（或在碗里，用电动搅拌器），添加额外的酵母海绵和搅拌。然后加入3杯面粉，桂皮，糖，盐和麦芽。搅拌的成分（或混合在低速与面团钩），直到形成一个球，慢慢地工作在剩余的3/4杯面粉，面团变硬。在最后两分钟内混合，加入葡萄干。（我结束了他们的面粉加一点，像我还是湿的面团有点粘。）

3。为至少10分钟（或用于由机器6分钟）的计数器和揉面团转移。面团应该是坚定的，更严厉的比法式面包面团，但仍然柔韧，光滑。应该没有生粉 - 所有的成分应该是水合。面团应该77到71°F。如果面团似乎过于干燥和裂口的水，加几滴，然后继续揉。如果面团显得俗气或粘时，加些面粉，以实现所需的刚度。揉好的面团应该感到光滑，柔韧但不俗气。

4。立即面团分成12（4 1/2盎司）件超大型的硬面包圈，16个正常大小的面包圈（3.375盎司），或24（2.25盎司）的完美较小的面包圈。成卷形式的作品。

5。包括用湿毛巾卷，让他们休息约20分钟。

6。2号线表平底锅烘烤羊皮纸和薄雾轻轻喷油。戳一个洞的百吉饼面团中一球，轻轻地旋转你的拇指围在里面的孔扩大约2 1/2英寸直径的超大型的硬面包圈，一个大的或只是略微超过一英寸的2英寸对于一个缩影。应尽可能均匀的面团拉伸可能（尽量避免厚，薄点）。

7。将每两英寸的距离上的锅形件。薄雾面包圈很轻的喷油滑每个锅的食品级塑料袋，或用保鲜膜覆盖松散。让平底锅坐在在室温下约20分钟。

8。检查看如果百吉饼准备可以延缓在冰箱中，通过使用“浮子测试”。填写一个小碗里用凉水或室温水。面包圈受到阻碍时，他们漂浮在10秒内被丢弃入水。一个面包圈和测试。如果能浮在水面上，立即返回测试仪的百吉饼的锅，拍干，盖上锅盖，并将其放置在冰箱中过夜（它可以留在冰箱里2天）。如果百吉不浮动。返回的锅和继续证明面团在室温下，检查每10到20分钟左右，直到测试仪浮筒。所需要的时间来完成，浮子会有所不同，这取决于环境温度和生面团的刚度。

9。次日（或当你准备烤面包圈，看到眉批），烤箱预热至500°F两个机架在烤箱中间。把一个大锅里的水烧开（更广泛的锅更好），并添加小苏打。附近有一个漏勺或笊篱。

10。从冰箱中取出的面包圈，轻轻把它们放入水中，煮沸多达很好地适应（他们应该在10秒钟之内浮动）。1分钟后，将它们翻转过来，煮一分钟。如果你喜欢非常有嚼劲的面包圈，你可以扩展至2分钟，每边沸腾。，虽然面包圈都沸腾了，撒上相同的羊皮纸内衬板锅用玉米面或粗面粉。（如果你决定更换纸张时，请务必喷到新的纸张轻轻地粘在表面喷油，以防止面包圈）。

11。当所有的面包圈已经煮沸，放置在烤箱盘上的两个中间的货架上。烘烤约五分钟，然后旋转盘，开关货架和平移180度旋转。（如果你是烘烤只有一个锅，保持它的中心架，但仍然旋转180度）旋转运动后，降低炉设置为450°F，继续烤约5分钟，或直到面包圈呈金黄色转向灯。您可以烤他们更暗，如果你喜欢。

12。盘从烤箱取出，并让硬面包圈冷却机架上食用前15分钟或更长的时间。或者，当他们从烤箱里拿出来，依然火爆，您可以用融化的黄油刷的顶部和沾肉桂糖，以创建一个肉桂糖地壳的，如果需要的话。但是，谁愿意吃类似的东西吗？

肉桂葡萄干面包圈做法

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