[葱油蒸茄子]的做法

2024-10-09 16:17:26

【葱油蒸茄子】的做法

材料：家常菜做法大全

茄子1个，葱白 5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。

[葱油蒸茄子]的做法

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

2．大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

3．油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

4．将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

5．搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

6．姜切成碎末待用。

7．开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

8．继续加入2茶匙米醋。

9．将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

10．最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

11．蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

12．大火蒸3-5分钟即刻关火。

13．取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

14．将放凉的茄子码放在盘子里。

15．浇上步骤10里准备的碗汁。

16．最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！

小贴士：

1．步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子；“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

2．茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。冬季菜谱大全

3．茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。

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