蒸酿滑豆腐 / 健康吃出来

蒸酿滑豆腐

上次介绍了混酱老豆腐，有一个朋友评价说：高油、高脂、高盐。

呵呵，那道菜确实是比较高油份和盐分，不够健康，不过确实很好吃欸，偶尔吃吃，换换口味，倒也是无妨的吧。

今天介绍的这道蒸酿豆腐味美而养生，营养价值很高且利于钙质的吸收，很适合秋冬进食。

秋冬是补钙的最佳时期。由于气温逐渐降低，人体各组织的功能相应提高，对钙的吸收和利用的能力也有所提高。大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，如肉类和鱼类，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

这道蒸酿豆腐，是我常做的一道菜，觉得实在是太家常了，以前也没想过要写一篇博文。家常菜做法大全

上个月回家，给爸爸妈妈和公公婆婆分别都做了，出乎意料的大获好评，大家都非常喜欢这道菜。家里居然从没做过这样的做法，倒是很出我的意料之外。

这道菜，通常的叫法是“客家酿豆腐”，可我公婆是地道客家人，他们说没吃过这样做法的豆腐惹，看来还是各处乡村各处例，同是客家人，每个地方的做法还是很不相同的。
我回想了一下，我做这道菜，也是早年跟着香港无线电视的美食节目学做的，细节的处理其实是比较偏向新式粤派的了。正宗的客家菜，手法比较繁复一些，油大味重一些。我的做法口味偏向清淡，处理起来强调前期的准备工作，口感和卖相都不错。

我这里介绍2 种处理方法，一种是在一块豆腐中挖个小洞，填入馅料，另一种做法是两片豆腐夹着馅料。酒店的做法，通常选用的是第一种，而我更偏爱第二种，觉得第二种口感味道更好，也更容易处理一些，把2种手法都介绍了，客官各取所需吧。

我离家多年，这次孩子上了大学，才有时间比较从容的给家里老人做几天菜，内心实在是很惭愧得很。老人们尤其喜欢这道蒸酿豆腐，这道菜口感软滑美味，价值高，有利于钙质的吸收，秋冬常食豆腐还可滋阴润肺。

这种做法更简单一些，口感更好。肉馅夹在两层豆腐中间，肉更滑嫩，豆腐更入味。把少许肉糜用于烹制调味汁，芡汁味道更美味~

制作过程图：

蒸酿滑豆腐