[麻辣香锅](详解窍门版)

今天就直接说说麻辣香锅家常菜做法大全，和西瓜的生活一如既往的幸福，就是没有段子唠叨了，毕竟生活不是电视剧每天都有爆点是不是？

麻辣香锅我特别喜欢，以前一到西直门转地铁，只要不着急一定去吃这个过过嘴瘾。如今身为吃货研究自己最喜欢的美食肯定是乐此不疲，经过几次试验，我终于发现好吃的一个窍门。

说窍门之前先说一个俺爹在做饭上给我的一个指点。俺爹在美国的时候说想要吃麻婆豆腐，我的麻婆豆腐自认为做得还不错，但是和外面的比起来味道还是差点味。我的麻婆豆腐做好端上桌，我爹尝了一口说：“差点味道啊，你家不是有花椒油，点一些味道就正了。”我爸这话绝对有醍醐灌顶的作用，放了花椒油灵魂的味道就出来了，原来花椒油除了拌凉菜以外，热菜也一样适用，我偏偏没有想到。

我要说的窍门就是放花椒油。花椒油在大超市的调料区都可以轻易找到，做川菜有这个绝对点睛之料。肯定有童鞋自己在家里炸花椒油，但是由于选用的花椒是干料，所以味道上肯定没有新鲜花椒提取的花椒油味道来的香麻过瘾。所以花椒油能够买到现成的还是不要DIY了。

花椒油除了做这个菜，做麻婆豆腐还有口水鸡，拌凉菜的时候放入都是非常过瘾的，而且在家轻松就能做出饭店的味道，不信试试看。川菜做法大全

不过，不管什么菜花椒油一定要最后放入，如果放得早花椒的香味挥发掉，味道就没有那么香了。

另外，在材料图里，我说郫县豆瓣酱，其实我用的是某锦记的辣豆瓣酱，（这个牌子就算省略一个字你们也会了解的对吧）。其实郫县豆瓣酱也是可以的，但是相比较酱味太浓，用那个牌子的辣豆瓣酱味道会更胜一筹。当然，还可以用自己喜欢的麻辣火锅底料代替酱料，这个都是没有问题。

我还有一个窍门就是放了一点点陈醋，量很少吃不出酸味却增加了香气，除此以外再放些五香粉，提味啊。

还有，每次一个菜发出去，有朋友没有成功就回来问我，结果我一了解很多我提到的重点部分他们都没有看到。做菜很多细节决定成品味道，今天这个菜没有什么难度，但是在火候的把握上还是有些提示的，所以麻烦各位一定将菜谱制作过程中的制作要点，还有我红色标出的部分仔细查看。

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