蚝油鲜菇扒菜胆
看图说话:家常菜做法大全
主料:油菜、鲜菇各适量
调料:生抽、蚝油、白糖、老抽、香油各适量
油菜择洗干净,香菇去蒂切小花刀,当然可以不切,洗净备用
锅坐水烧开,放一些盐和油,焯油菜,注意时间,焯好后捞出来滗水
焯完油菜的水不用倒,直接把鲜菇焯一下捞出来备用。
滗完水的油菜码盘备用。
锅洗净倒适量水烧开,放生抽,老抽,蚝油和白糖,颜色不要太深,老抽几滴就成
把焯完的鲜菇放进汤里烧开
最后勾浓芡点香油浇在码好的菜上就可以了
后记:
油菜在锅里焯的时候总觉得焯不烂,就一直焯呀焯,等捞出来放了两分钟后,发现油菜变成了油泥,这个要注意,油菜在锅里焯的时候感觉变化不大,但是一捞出来过一会儿会特别烂了,说明焯过了,所以不用焯太久,锅开了有个半分钟就行了,除非特别大的油菜。
一定要把焯过水的油菜好好滗水,不然在吃的时候你会发现芡汁和清水混合在一起,很是难受。
如果有时间可以把鲜菇和汤倒在碗中多煨一会儿,做菜的时候直接倒进锅里勾芡就可以了,这样蘑菇会更进味儿。
这个菜考验是勾芡技巧,芡要浓一些,但是不能成坨子,勾芡的时候火力要控制好,火力要大一些,然后淀粉水下去后顺着一个方向搅动,家里火小,不适合一次勾大量的芡,所以要分两次或三次一点一点勾芡。
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