椒麻油糖醋白菜做法

白菜，古名菘，它的栽培技术在我国约有六七千年历史。冬天的菜市场，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元买一颗白菜两个人可以吃一星期。家常菜做法大全

南方人好像很少吃大白菜，在寒冷的北方，白菜是人们餐桌上冬日必备的蔬菜。北方农村家家户户院落里都有一个地窖，我家的院落也有一个，小时候物质匮乏，一到冬天，家里便采购大量的白菜、萝卜、土豆放在地窖中，这就是一冬天的蔬菜。尽管现在物质条件好了，冬天屯白菜的习惯依旧保留，只是不像以前那么大量采购。

白菜在北方人的手中可以变换出无数菜式，而且白菜帮和白菜叶可以合理利用，把它们的口感和作用最大限度的发挥。比如白菜帮通常用来做炖菜、做馅料，白菜叶适宜凉拌，在我记忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是妈妈经常做的，是迄今为止我认为冬日里白菜最爽心的吃法。

制作这道菜有几个注意点：

第一：白菜的选择，这道菜最关键的是选择白菜帮，且白菜帮一定是生吃，不能用水煮，煮过的白菜帮会失去爽脆的口感。

第二：辅料可以任意选择，记忆中妈妈最常见的搭配是黑木耳和胡萝卜，小时候的我对颜色感十分强烈，看到黑乎乎的黑木耳尝尝拒之千里，妈妈总会对我说平常吃肉肉多了，肚子里会留下油脂，黑木耳可以把肚里的油刮掉，多吃点就可以长漂亮，年幼无知的我常常被妈妈以这样游说的方式把不喜欢的食物收于口中。长大后开始接触营养学，知道黑木耳是一种药食两用的菌类植物，营养丰富，有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，被誉为“人体的清道夫”，可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，也渐渐明白了妈妈小时候对我说的那句话，只是妈妈没有营养知识，只能用她对食物的理解转化为自己的语言，让家人更多享受食物的乐趣。冬季菜谱大全

第三：调味料的配制。冬天人体需要热量抵御寒冷，人们最喜欢的食物是甜食，这道菜做成糖醋口味，满足人们对甜食的渴望，酸味可以增进食欲。

第四：糖醋汁的熬制。调配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制过程让醋酸随蒸汽的散失而挥发，锅里留下的是浓浓的醋香味。

第五：椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油炝锅，增加菜的香味和风味。

【原材料VS调味料】：

【主原材料】：大白菜帮150克。

【辅原材料】：泡发黑木耳30克、胡萝卜片30克。

【调味料】：山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、花椒几粒、干红辣椒1根、

食用油少量。

椒麻油糖醋白菜做法