如何烧烤意大利烤牛排 / 健康吃出来

如何烧烤意大利烤牛排

在加拿大这样一个多种族多文化的环境里, 牛肉的被接受程度远大于猪羊肉. 在中国牛肉的消费量也是一直稳步上升,刚看到一个统计数字, 过去十年里中国牛肉消费量平均每年以近25%的速度增加. 多了解一些牛肉的烹调手段, 想必施展的机会越来越多. 前些时候我介绍过<烧烤纽约客牛排>和<煎锅牛排>,今天我们再来看看另一种在西餐厅和居家都很常用的灵活又深具表现力的牛排菜式:薄片牛排.

西餐烹牛肉的手段中, 除对那些富含筋膜的部位用慢烹(slow cooking)如炖、焖烤外, 对嫩肉部位的烹调讲究的都是嫩、多汁, 至多烹至肉质粉红的五成熟的程度(medium). 这和咱中国传统习惯格格不入,也许我们的祖先开化早，脱离蒙昧久矣, 早已不屑如此茹毛饮血.

薄片牛排配菜丰富呈现起来变化较多, 可以配薯类, 烧烤的蔬菜, 甚至色拉, 厨师有发挥想象力的余地,因此在餐桌上表现力很强. 说它灵活,首先选材灵活, 既可以用上好的牛排部位如纽约客牛排(strip loin),丁骨牛排(T-bone)等, 因为是切薄片,也可以选用稍次的部位如腹腿牛排（round steak）,侧腹牛排(flank); 其次来客可以灵活地各取所需的量,不必人人去琢磨如何对付一大块牛排,免去浪费的尴尬;第三, 吃剩的薄片牛排第二天在锅中快煎一下是做三明治的绝佳材料!

如果选用稍次的部位的牛排,煎烤时不要超过五成熟,否则肉太老了.

成分（4 人份）

牛排 850 克左右，3-3.5厘米厚（部位可以是纽约客牛排或丁骨牛排、西冷，也可以是其次的侧腹牛排等）

现磨的粗黑胡椒粉1茶匙

红辣椒粉paprika, 2 茶匙

干百里香叶子（鲜的更好）2 茶匙

迷迭香叶子 3/4茶匙

橄榄油2大匙

大蒜盐 2 茶匙（也可以用蒜蓉加盐代替）

鲜欧芹切碎，3 茶匙

如何烧烤意大利烤牛排