玉兔五彩丝的做法
原料:
猪通脊肉200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒、胡萝卜、香菇各20克,油菜叶10片,盐3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、鸡蛋清1个、清汤、淀粉各适量,油100克 。
做法:
1、肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水、控干、加盐,蛋清、淀粉上浆。
2、 柿子椒、香菇、胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,,将料酒、姜汁、,盐、味精、水淀粉对成汁芡。
3、 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。
4、 炒勺上火放入少量清汤,加盐、,料酒、姜汁、味精烧开,用水淀粉勾芡、淋明油,将汁浇在玉兔上即可。
特色:
造型美观,鲜咸爽口。
玉兔五彩丝的做法
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