巧克力马琳 / 健康吃出来

这款蛋糕分为三部分组成，蛋糕底是沙哈蛋糕底衬，内陷是巧克力的，外加装饰的巧克力马琳糖，这个巧克力马琳免费我不少心，要像书上一样做成条形的，书上只是草草的交代挤成条状，烘烤即可，小志比较笨，揣摩了3次后才较成功滴做出条状的~~不过这个巧克力马琳糖真好吃，绝对比吃糖要好吃百倍哈！！我形容一下它的口感把，巧克力味道香浓那是不在话下，最主要的是脆脆的，还很有嚼劲哦~~~越嚼越有味道,吃起来会有点停不了的感觉，虽然是糖，挺甜的，不过还好是做成巧克力口味的，有巧克力的苦进行中和，那种甜，感觉也没有那么强烈，柔和了许多呢~~真的拿来干肯，也会有点上瘾。
巧克力马琳

这次我将方子分成3份介绍
[5]

巧克力马琳

首先做蛋糕底沙哈蛋糕
材料：
黄油50克、糖50克、甜巧63克、蛋黄50克（约三个量）、香草精1.7克、蛋白75克、盐0.4克、糖38克、低粉50克。
制作方法：
1、奶油软化，加入细砂糖，搅拌至颜色变白，状态至松软的绒毛状态，即乳化完成。
巧克力马琳

2、加入融化好的苦甜巧克力，拌均。

3、分成加入蛋黄，（我分三次，一个蛋黄一次，等吸收后再加入），加入香草粉，拌均。

4、蛋白先用中速打至粗泡后，分两次加入砂糖跟盐，用高速打至发后，改用低速稳定泡沫，打至湿性发泡即可，也就是图上那样，用电动打蛋器拉起来有一段3厘米的蛋白糖，且形态下垂即可。
巧克力马琳

5、将蛋白跟过筛后的低粉，分次交替加入到巧克力面糊中，翻拌均有即可。

6、将拌好的面糊刮刀模具中，烤箱用上下火165度预热10分钟后，烤45~60分钟即可完成沙哈蛋糕体。

[5]

巧克力马琳(2)

接下来制作的是黑马琳（没想到我竟然会喜欢上它的口感跟味道补充，老爸很少吃甜滴也说好吃！香~）
方子：
蛋白一个约38克左右、糖一：13克、糖二：88克、水13克、苦甜巧克力50克。
做法：
1、蛋白加糖一打至湿性发泡。
巧克力马琳

2、将糖2加水，加入至121度后，加入蛋白中，高速打法至硬性发泡，这个就是意大利蛋白糖的制作。

3、在打发意大利蛋白糖的时候真的好有意思哈~~像奶油一样，搅打的时候纹路非常的漂亮，我偷偷的小尝了一下，真的是蛋白奶油~~~哈哈，有趣实在是有趣~~！！
巧克力马琳

4、苦甜巧克力融化后倒入23中翻拌均匀。

5.将巧克力但白糖用裱花袋挤入烤盘中，静至20~40分钟，待表面边干，不粘手，稍有硬度，放入烤箱上火160度下火100度烤1小时即可。（或上下火140分钟烤1小时）

[5]

巧克力马琳(3)

最后要介绍的是慕司内陷
材料：
苦甜巧克力125克、白杏仁巧克力125克（我用杏仁+白巧代替）、鲜奶油75克、吉利丁7.5片（我用科麦的吉利丁片，每片重2.5克）。
做法：
1、两种巧克力分别融化后混合拌均。
巧克力马琳

2、吉利丁片先用凉水浸泡，变软后隔水加热至融化，加入到馅料中拌均。

3、拌均后的状态，用小勺子将巧克力馅料舀到杯子中，旋转压实，放入一层薄薄的沙哈蛋糕在加入馅料最后垫上沙哈蛋糕底即可。放入冰箱冷藏。
巧克力马琳

这个是淋巧克力酱后的样子。（酱料制作：融化的巧克力+鲜奶油+少量的黄油做的浇头）最有在与黑马林经行组合即成。

[5]