最好吃的土豆做法[附洋葱切粒技巧]

闲话土豆

一段时间不动笔头，就显得拙笨。其实是碰到土豆这个难题，可说的太多倒不知打哪儿说起了。

土豆太过寻常，无论何处，但凡有买菜的地儿，总也不会少了它。听说过买不到紫苏的，买不到沙姜甚至牛肉，倒从不曾听人抱怨“今天去的街市竟然买不到土豆耶”。土豆四季有售，它一直静静等在那里，沾着泥土的残留与味道，却无需被标榜“今日特价”等招牌，照样兜售的干净。

它够家常、够平价，但真正受欢迎的原因是百搭，这是极难得的。任何一种事物如果能达到“百搭”的大度境界，就足以够得上“我是一块砖，哪里需要哪里搬”的殊荣了。今天忘记买菜和肉，就用前天买的土豆炒一道尖椒土豆丝，若是连尖椒都没有，便拿灌装的泡指天椒来搭配，那味道更加独特美味，还省去了放白醋的麻烦。若是家中也不曾备得指天椒，用老干妈又能变身香辣土豆丝。什么都没有？蒜头、花椒总会有吧，照样烹出无敌好下饭的清炒土豆丝。怎么样，不过一道土豆丝，竟能如此多变化呢，显然这里提及的也是少数罢了。

每次买菜只要买回几个土豆，所以我家中常见其身影。爱吃自然是原因之一，其实更为看重它淳朴的“品格”，每每总能使难题迎刃而解，也是应急好手。有时外出办事，回家时一身疲惫，遂将米饭淘洗干净，与切成丁的土豆及香肠一同倒进电饭煲，按下启动键，便可窝在沙发中安逸地休息，待到那几声“嘟嘟”声响起，方从梦中惊醒，一醒来便顿觉自己处在肆意的香气进攻中，不由胃口大开，吃下几碗香肠土豆饭。

土豆做菜，丰俭随意，拿来宴客也是极聪明的举动。譬如，红酒土豆焖牛肉，头一天就能做好，第二日返热后味道更醇厚，又省去时间准备其他菜食。我炖牛肉，通常炖一大锅纯肉，今儿搭配土豆，明儿搭配萝卜……能吃上好一阵子，这算个小技巧，顺口一提。

之前有位朋友问过，土豆泥该怎么做。我便认为土豆泥是最好做的土豆料理了。它既不需要炒土豆丝的刀工，也不需要炖土豆的火候掌握，需要的只是一点点耐心和明显自己想要的味道。土豆切了小块，或蒸或煮，我推荐煮的方法，因为煮可用高汤、牛奶等调味，使香味更浓郁，蒸则少了这个优势，又可以加些炸酥的红葱头、盐，和黑胡椒即可。讲究的亦可赋予它一个完美的造型。唯一要注意的就是煮土豆时不要一次放太多的液体，而需少量逐次的加，待土豆软烂程度适当即可。总之，弄熟、制成泥再调味——土豆泥的制作就是这么简单，一切皆由自己的“喜欢”去制定就好。

土豆料理丰富繁多，既可自成一派，又善于与其他食材“交朋友”。土豆“直接炖”，与“油炸后炖”呈两种口味，油炸的土豆凭借自身富含的淀粉，再体外形成一层脆皮，这时再炖，更易软烂，又多了一层口感。著名的东北菜地三鲜中的土豆就是油炸过的，而有些地方的新疆大盘鸡也用油炸过的土豆以缩短烹饪时间。

有人说常买了土豆放进冰箱不记得吃，待某日突然发现，那土豆虽完好，却有些“疲软”。这样的土豆爆炒自然失去风味，但又可炖、煮或者制成土豆泥、土豆饼……总之，只要非出芽发绿的土豆，几时都可善加利用。说不定一次偶然发现，又能拯救一顿无望的晚餐呢。

The End

【食の启示录】

在制作薯饼时，可以按照自己的口味，随意搭配，辣味甚至甜味。试了一下不加生粉的效果，感觉还是加一些容易粘合。或许还有更好的方法，有待开发。

难度：一般简单

时间：40分钟

价格：10元

分量：3人份

口味：外酥里嫩

原料：

土豆一个（大约350克）