[放心臭豆腐]附:玫瑰五香腐乳做法 / 健康吃出来

[放心臭豆腐]附:玫瑰五香腐乳做法

臭豆腐，跟很多独特的食品比如榴莲，肥肠，苦瓜，香菜等等一样，爱的人爱死，怕的人躲得远远的。这种极具中国特色的风味小吃，古老而传统。你一旦接受它，很快就会坠入爱河，一阵子没吃，馋虫就会勾引着味蕾对它一阵阵地相思。

【家庭自制放心臭豆腐】

（方子改自Rita的拿手臭豆腐）

材料：

虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱），老豆腐，盐，水

做法：

1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

2. 将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。

3. 放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

小厨心得：小吃的做法

1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。

2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。

3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。

3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。

4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。

5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。

6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。

【做法图解】

[放心臭豆腐]附:玫瑰五香腐乳做法

【腐乳做法图解】

[放心臭豆腐]附:玫瑰五香腐乳做法

[放心臭豆腐]附:玫瑰五香腐乳做法