揭秘"打蜡橙" 水果打蜡保鲜防腐 / 健康吃出来

　　好看的橙子未必好吃

　　进入冬季以后，大批量的脐橙开始陆续上市。在这些新上市的脐橙中，很多脐橙外表光滑而且鲜艳，它们大多出现在很多超市的货架上。但是，日前某电视台曝光称这些脐橙大多数都是经过了“粉饰”，也就是染色的“染色橙”、“打蜡橙”。

　　所谓“染色”脐橙，事实上是被一种名为“马克西姆咪酰胺”的化学品催熟的，所以才呈现深红色。消费者的纷纷质疑：这些染色、打蜡的橙子还能不能吃?

　　很多水果都打蜡

　　昨天上午，记者走访了市区几家水果超市及水果摊档。在脐橙专区里记者发现，同一品种、统一价格的脐橙有两种明显的分色，一种偏黄，一种偏红，在灯光照射下非常有光泽。但是用纸巾擦拭并没发现媒体报道中所称的褪色现象。随后，记者用水清洗，也没有发现明显的褪色或蜡现象。

　　对此，专业人士有这样的解释：打过蜡的水果一般外表鲜亮，如果在蜡里添加了色素，有些用纸巾擦拭就会在纸巾上留下颜色。但是，如果未添加色素，食用蜡和工业蜡都是无色无味的，消费者很难用肉眼区分，最好送到专业的机构进行检测，才能检测其具体成分。“作为一种化工产品，不排除食用蜡在生产过程中被污染，同时也不排除不法分子使用工业蜡和色素，而无论是食用蜡还是工业蜡都不溶于水，仅用水清洗是无法清除掉的。”这些水果到底有没有打蜡呢?水果超市有关负责人告诉记者，这些水果批发的时候就已经是这样的，自己店里本身不会做这种处理。

　　有水果摊档老板透露，水果打蜡并不稀奇，“苹果、橙子、橘子和梨上打蜡很常见，要不然水果脏兮兮的，卖相不会这么好。”据称，水果打蜡主要是为了好卖，以橘子为例，刚采摘下树的橘子表面都有灰尘，一般果农会通过机器先清洗再打蜡，这样水果卖相好，卖价也高。

　　记者网上输出“水果打蜡机”字样便能搜索到许多相关信息，原来很多水果都会打蜡。如柑橘、橙子、板栗等。据了解，一些较大规模的柑橘加工企业都有一种叫“水果清洗打蜡机”的设备，在对橘子筛选完成后，会自动清洁、消毒、打蜡并烘干。

　　据了解，我国大多数脐橙的产地，都有专业从事脐橙染色加工的小工厂。这些脐橙在流通过程中，经销商为了让脐橙的卖相好一些，都会将收购来的脐橙送进当地或是其他地方的一些不正规工厂进行加工。通常，这些工厂会按照客户的要求，将送来的脐橙进行上机水洗、烘干、染色、打蜡、抛光，最后包装出厂。

　　水果打蜡保鲜防腐

　　“如果买来送人，一般都会挑选卖相好的。”很多市民表示，对于水果打蜡问题了解得并不多，但是如果买来送礼，还是会很愿意选择那些有光泽，卖相好的。同时，水果档老板也告诉记者，很多市民因为是买来送人，图个体面、好看，颜色鲜红、有光泽、卖相好的水果明显比普通的好卖。“所以就算有打蜡或染色也不能全怪卖家，谁让消费者喜欢?”

　　一名水果商告诉记者，为了让水果看上去色彩鲜艳、质感光洁，一些黑心摊贩会用各种染料给水果上色，再打上一层蜡。这样不仅能吸引顾客眼球，还延长了储存时间，即使短期卖不完，果品也不会发干。

　　“使用了果蜡的脐橙或柑橘，主要起到保鲜作用，蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮，提高光泽度，还可以防止水果水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。”从事食品安全工作的韩先生告诉记者，水果打蜡不仅能让水果好看，还能延长保质期，在柑橘、香梨等水果上采用得比较普遍。

　　据介绍，这些经过加工的脐橙，保存期要比没加工的时间长得多，脐橙在经过打蜡之后，表皮的果孔就会被封起来，这样可以锁住水分的流失，即使存放时间再长，也不用担心脐橙腐烂、干涩。但是有业内人士指出，国内目前的果蜡和水果染色剂价格相对比较高一些，如果不法商贩贪图便宜使用工业蜡或化学色剂，那对人体造成的危害就特别大了。

　　“蜡衣”谨防工业蜡

　　据了解，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等发达国家和地区，对水果打蜡有成熟的工艺流程和法规。从上世纪90年代后期开始，浙江从美国、日本等国家引入果蜡，开始在台州、衢州、杭州、宁波、金华、丽水等柑橘种植区，以合作社为单位广泛推行柑橘打蜡技术。食用蜡是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质，它的安全性是经过评估的，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。

　　“根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但要给水果打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。这种添加剂即为食用蜡，其成分是动物胶或植物胶，无毒性。”但目前国内还没有专门标准对水果蜡的使用和品种进行规范。

　　据了解，卖家为了抢占市场，在脐橙未成熟就提前采摘，但是提前采摘的脐橙卖相不够好，于是就将其打蜡再卖。另外，有些果商为了让脐橙保鲜，都会给脐橙打蜡、染色，把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。

　　据食品专家介绍，打蜡主要是为了在脐橙表皮上形成一层保护膜，可以保留水分，延长水果的保质期，但是蜡不能乱打，要给食品披上“蜡衣”必须符合《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定，但市场上却有一些不法商贩把脐橙用洗洁精浸泡以后再打上工业蜡，工业蜡含有汞、铅等成分，可以渗透到果肉中，频繁地食用会给身体造成极大的危害。同时，脐橙上形成石蜡的化合物对人体呼吸道会造成不良影响，降低免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，引发体内各种脏器疾病。

　　另外，尽管在果汁等饮料中可以添加食品添加剂，但也有严格的剂量规定。据了解，染色橙子经过存放、搬运、待售等众多环节后，即使染色剂使用的是食用色素，也有可能变质并危害健康。而且，染色剂中的有害物质需要一定时间才能完全挥发，要是达不到挥发周期，有毒物质将会残留在果实里，若长期食用，毒素会在人体积存，对肾脏、肝脏有一定危害。无论使用的颜色是食品染色剂，还是工业染色剂，都会对人体产生危害。如果是工业染色剂，则很可能导致重金属中毒。

　　专家支招

　　挑水果选外表“朴实”的

　　业内人士建议，在购买水果时，不应只盯着卖相好的水果，可多选购一些外表“朴实”的水果。市民通过肉眼就能识别水果是否打蜡，如果水果表皮颜色很亮丽、有闪光，很可能就是上过蜡的。

　　专家提醒市民，买橙子特别是脐橙时，要选正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质量不好的橙表皮皮孔较少，摸起来相对光滑些。外观上，染色过的橙子颜色特别鲜红，没染色的则是纯橙色。水果摊主说，要选好脐橙，首先要观察脐橙颜色是否均匀，再捏一捏感觉一下果肉是否饱满，“尽量别买颜色太红的。”

　　有医学教授建议，打蜡水果最好削皮吃。因为一般的蜡不是水溶性的，按照平时的清洗方式洗不掉表皮的蜡，水果表面还可能有农药残留。另外，水果表皮上有很多肉眼看不见的小孔，染料很容易渗进内部果肉。由于不确定小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以及使用量

　　的多寡，因此很难确定对人体的危害性有多大。因此，市民在购买、食用水果前，一定要留意是否被染色，切勿食用染过色的水果，食用能削了皮水果时，最好削了皮再吃。

（实习编辑：万文娟）

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