五香卤牛肉传承家的感觉

牛肉是我最喜欢的肉类植物之一，今天讨论的是如何制作卤牛肉。食材选用牛腱，也就是牛的小腿上的肌肉，在英文里名字就是Beef Shank，这部分的肉做卤牛肉是极好的。

材料：
牛腱（Gravy Beef）： 1.5公斤，草果：1枚，肉豆蔻：一枚，香叶：6片，干辣椒：4支，花椒：1克，片：20克，葱段：20克，八角：5朵，小茴香：5克，红糖：10克，老抽：130克，料酒：50克

做法：
一、焯水。
取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。
（温馨提示：这里用的是切片的牛腱，如果你买到的是整条的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二来也有一定的去腥效果。）
五香卤牛肉传承家的感觉

二、是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、干辣椒、葱段、香叶、花椒、八角、姜片、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要，所谓“不爆不香”。

牛肉的做法_怎样做五香卤牛肉_五香卤牛肉的做法

五香卤牛肉传承家的感觉

三、在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。
五香卤牛肉传承家的感觉

四、然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样，卤牛肉加水的时候也要特别注意，千万不要加太多水，否则一来让卤水稀释，导致调味不足，二来让肉的风味过度流失。

牛肉的做法_怎样做五香卤牛肉_五香卤牛肉的做法(2)

五香卤牛肉传承家的感觉

五、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
五香卤牛肉传承家的感觉

六、把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。
五香卤牛肉传承家的感觉