泡"腊八蒜" 最好用紫皮蒜.米醋

  春节将至,很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单:将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳作料。

  泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,但色泽发紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡过的蒜色泽碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑,口感较差。

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