上海菌菇扣蛋卷做法
主要食材:
鸡蛋3个 肉糜150克 各类菌菇适量 排骨适量(我这里用的是现有的走油肉,用鸡汤也一样)
调味料:小吃的做法
肉馅调味(香菇丁、葱姜末、鸡蛋一个、色拉油少许、淀粉少许、盐、糖、鸡精少许)
菌菇上汤调味(葱姜盐适量)
具体做法:
1、菌菇选用小个的,滑子菇、白玉菇、蟹味菇什么的都可以,去蒂洗净备用;
2、排骨汤或者鸡汤可以事先炖好,然后放入菌菇再炖烧一会,加盐调味出锅备用;
3、4、肉馅加调味料搅拌上劲备用;
5、鸡蛋打散,放入少许清水,平底锅小火加热,摊成薄薄的蛋皮,基本我是一个鸡蛋摊一张;
6、7、然后铺上薄薄的一层肉馅,上锅蒸熟;
8、再切成小于1CM的薄片;
9、再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内,如图;
10、再将烧好的菌菇放在中间,做的多余的蛋卷也可以放进去,这样就备菜好了;
11、12、上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右,让菌菇和蛋卷一起入味;
12、倒扣再盘中,淋上菌菇汤,撒上葱花即可。
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