商贩回收死蟹做成蟹黄出售
“死蟹有毒，有人却在大量收购……”近日，有市民向晨报反映称，在南京下关区热河路一出租屋内，有人专门收购死蟹，加工成蟹肉蟹黄，然后再销往酒店。昨日，下关区工商部门迅速出击，将大量死蟹拦截并将加工好的蟹肉、蟹黄进行了销毁。
探访：死螃蟹还有用？大把人要，还得预订
上午9时许，南京市热河路与惠民大道一路口，人来人往，热闹得很，不少水产商贩在此交易鲜活水产品。这些人中，有一男子已经将死螃蟹挑出来装进筐中。“老板，这些死螃蟹还有用吗？”记者询问着。“当然有用啦，大把人要。快死的，八块钱一斤，这些死了的两元钱一斤。”
不一会儿，真有人过来收购死螃蟹。收蟹人是一位年约50岁的男子，他骑着一辆三轮车，车后放着一只白色透明的尼龙袋，里面装满了死螃蟹。男子自称是安徽人，姓李，在这边收购死水产品已经有好几年了。目前每天收购的死蟹量在十几公斤以上。
老李一出现，卖蟹的老板就纷纷将死蟹拿了出来，老李熟练地将那些死去多时的死蟹装进一只尼龙袋中。他说：“我收购的全是新鲜的死蟹。”然而，记者看到，不少死蟹早已发臭变质。
老李一走，又有人拎着袋子上门高价回收死蟹，有的人甚至向摊主预订，回收死蟹生意红火得很。记者假装小贩到一摊位上收死蟹。一位蟹老板有点不屑地说：“现在才来？太迟了，早就没了。”
追踪：死螃蟹出租屋内被加工成蟹肉蟹黄
这些死螃蟹回收后到底有何用处，为进一步弄清事件真正内幕，记者决定跟踪回收死螃蟹的老李。
上午10时许，回收死螃蟹的老李开始离开现场，他骑着三轮车经几条弯弯曲曲小巷，来到了热河路附近一处出租屋。出租屋不大，里面一片昏暗。
只见出租屋门前一只大锅内盛放着满满一锅死螃蟹，准备进行烧煮。走进屋内，现场有两名女子正从煮好的死蟹里面把肉挑出来，把蟹黄也取出来，都装在泡沫盒子中。在这个不到20平方米的狭小空间内，地面、墙壁上各种各样的污渍随处可见，整个室内弥漫着令人作呕的腥臭腐败气味。
暗访中，记者发现，其实在这一带，有好几个地下作坊，都用死螃蟹在出租屋内加工成“美味”的蟹肉、蟹黄。据了解，这些蟹肉、蟹黄，随后会销往一些酒店，有的被做成高档菜；有的被做成蟹黄包等。
内幕：一盒成本10元，能卖五六十元
根据1.5公斤活蟹拆0.5公斤蟹肉的平均出肉率来计算，用死蟹做的蟹肉、蟹黄每500克的成本价约为10元，卖出去一盒都在五六十元。而用活蟹做的蟹肉、蟹黄每500克的成本价就要60元，大都亏本。
随后，记者来到附近市场，流露出想要买点用死蟹加工好的蟹肉、蟹黄时，几家摊主都不约而同地向记者推荐去同一家店铺。而那家摊主知道记者的来意后，立即从冰箱里取出了4盒已经拆好的蟹肉、蟹黄，据说是前一天晚上刚刚加工好的，以蟹黄为主，叫价50元一盒。但记者打开一盒其腥味很浓。“这个蟹肉、蟹黄你放心吃好了，我们都是拿刚死不久的蟹做的，我们自己也吃的！”摊主拍着胸脯说。
查处：工商出击拦截死蟹并销毁蟹肉、蟹黄
昨天上午，记者将调查的情况向南京市工商局下关分局作了反映，该局领导得知情况后，立即组织执法人员赶至现场，在一处出租屋内，工商执法人员将刚刚回收的大量死螃蟹拦截住。
在店内的冰箱里，执法人员还发现了大量加工好的来历不明的蟹肉、蟹黄，都用一只只塑料餐盒装着。最终，工商执法人员，将死螃蟹和来历不明的蟹黄、蟹肉进行了销毁。
专家：食用死蟹重则会丧命
据卫生部颁布实施的《集贸市场食品卫生管理规范》中明文规定，死去的河蟹是禁止销售和加工的。专家表示，别说是死蟹吃不得，即便是半死不活的撑脚蟹也是不建议食用的。
据了解，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组胺酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，这种毒素也不易被破坏。另外，河蟹的胃、肌肉、蟹黄等组织都靠得很近，只要腺体被破坏，细菌就会扩散，外表看或许还是活的，其实毒素已经开始扩散，这种蟹已经不能吃。人体内的组胺达到一定浓度后，会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状，重则危害肾脏甚至致命。因此，食用死蟹制作的食物，存在一定的中毒风险。
(责任编辑：王健淇）