香辣滑嫩 辣椒滑炒牛柳
牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事，要炒的滑嫩很有诀窍，这里处理牛肉的方法，除了加入最常用的酱油、料酒和黑胡椒碎腌制牛肉以外，为了保持牛肉的鲜嫩口感、增加色泽的美感，还加了稠糊一点儿的番茄酱，然后用手给腌制中的牛肉做了个按摩。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分清新。
主料：
牛里脊肉 300克，辣椒200克
辅料：
腌牛肉用的调料（鸡精或牛肉粉3克，酱油10克，料酒10克，番茄酱10克，黑胡椒碎3克，淀粉5克），盐适量，食用油适量，葱、姜、蒜各5克，红椒（装饰用）少许，陈醋少许
制作步骤：
1．辣椒洗净后，切掉蒂备用。
2．大蒜拨皮后，纵向切成薄片。
3．大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝。
4．装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝
5．将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状。
6．在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
7．继续倒入料酒和番茄酱。
8．倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
9．在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
10．炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
11．炒香后，倒入步骤9里滑炒好的牛肉，迅速炒匀。
12．出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
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